有(you)關肉松產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的質量(liang)(liang)報告稱：在包括我省(sheng)在內(nei)的13個省(sheng)的65家(jia)企(qi)業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的82種產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中，合(he)(he)格(ge)率(lv)為78%。超(chao)(chao)量(liang)(liang)超(chao)(chao)范(fan)圍使用食品(pin)(pin)添加劑是本次抽查(cha)中發現的主要質量(liang)(liang)問題。4種產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，添加了國家(jia)明令禁止的色素“日(ri)落(luo)黃”。另有(you)兩(liang)種肉松產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)“山梨酸(suan)”含量(liang)(liang)超(chao)(chao)標(biao)，其中一種肉松超(chao)(chao)標(biao)5倍(bei)。食品(pin)(pin)包裝(zhuang)袋是食品(pin)(pin)的一層保護衣。昨天的質量(liang)(liang)報告顯示，全國49家(jia)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業中，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)抽樣(yang)合(he)(he)格(ge)率(lv)為91.8%，部分(fen)食品(pin)(pin)包裝(zhuang)袋高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀超(chao)(chao)標(biao)嚴重。高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀消(xiao)耗(hao)量(liang)(liang)不符合(he)(he)標(biao)準要求，其中有(you)一個產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀消(xiao)耗(hao)量(liang)(liang)實(shi)測值高(gao)出標(biao)準限定值3倍(bei)。高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀消(xiao)耗(hao)量(liang)(liang)屬于產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的安全性(xing)能指標(biao)，一旦遷移到食品(pin)(pin)中，將(jiang)對人體產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)危害(hai)。

又被稱為肉(rou)(rou)蓉、肉(rou)(rou)酥。是將(jiang)肉(rou)(rou)除去水分后(hou)制成(cheng)的粉末(mo)(mo)，適宜保存又便于攜帶(dai)。從蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)帝(di)國早期，成(cheng)吉思(si)汗馳騁歐亞(ya)作(zuo)戰(zhan)時的干糧就是肉(rou)(rou)松(song)(song)和奶粉。馬可波羅在游記(ji)中的記(ji)述(shu)，內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵(bing)曾(ceng)攜帶(dai)過一種肉(rou)(rou)松(song)(song)食(shi)(shi)品。肉(rou)(rou)松(song)(song)制作(zuo)簡單無需“秀潤(run)加(jia)工(gong)”，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)早期便已完善。清朝(chao)的前(qian)身大金(jin)并無肉(rou)(rou)松(song)(song)傳(chuan)說，而后(hou)金(jin)清朝(chao)被蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)飲食(shi)(shi)影響，隨之納為己用(yong)(yong)。肉(rou)(rou)松(song)(song)大多用(yong)(yong)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)除去水分后(hou)而制成(cheng)的，肉(rou)(rou)松(song)(song)是亞(ya)洲常見(jian)的小吃(chi)，在蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)、中國、日本(ben)、泰國、馬來西亞(ya)、新加(jia)坡都很常見(jian)。一般的肉(rou)(rou)松(song)(song)都是磨成(cheng)了末(mo)(mo)狀(zhuang)物，適合兒童食(shi)(shi)用(yong)(yong)，將(jiang)肉(rou)(rou)松(song)(song)拌進粥里(li)或蘸饅頭食(shi)(shi)用(yong)(yong)。或加(jia)入(ru)紅糟、白糖、醬油制成(cheng)。

豬肉松香味濃郁，味道鮮美，于軟酥松，膽固醇低，蛋白質高，是老少皆宜的食品。肉松蓉廠家制胚：在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮20分鐘，去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛，火力要適中，否則殘油提不盡易使肉松變質。一直煨至鍋內燒干，煨時用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，使水分逐漸烤干，待肉纖維疏松不成團時即成肉胚。4．煙臺肉松蓉炒松：肉胚放入(ru)鍋(guo)中，快速烘(hong)炒至肉五(wu)成(cheng)干時，將(jiang)酒(jiu)、糟、味精、白(bai)糖溶化(hua)后，倒入(ru)鍋(guo)內，微火加熱，用文火繼續(xu)搓(cuo)擦(ca)(ca)烘(hong)焙。直到(dao)鍋(guo)四周(zhou)騰(teng)起(qi)細微肉末，用手揉擦(ca)(ca)覺纖維有(you)彈性，無(wu)潮濕感(gan)，一般達成(cheng)半干燥可(ke)以起(qi)鍋(guo)。然(ran)后將(jiang)肉抖散，使纖維蓬(peng)松，揀出(chu)凝(ning)聚肉塊。另用豬油加熱溶化(hua)為流(liu)體，倒入(ru)鍋(guo)內，將(jiang)凝(ning)聚肉塊下鍋(guo)繼續(xu)炒粉搓(cuo)擦(ca)(ca)至全部蓬(peng)松為止。炒時忌(ji)猛火，防止焙焦，特(te)別(bie)加糖后更(geng)要注意(yi)，炒松后晾4-5天(tian)包裝。

不(bu)(bu)(bu)(bu)少人把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)歸為(wei)“垃圾食品”，認(ren)為(wei)它沒什么營(ying)養。其實，不(bu)(bu)(bu)(bu)但味美可口(kou)，加工后的(de)一(yi)些營(ying)養成分(fen)甚至還(huan)要優于(yu)(yu)(yu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)都可以加工肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)。據了(le)解，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)起(qi)源于(yu)(yu)(yu)清代，傳說(shuo)有位廚(chu)師，有一(yi)次在煮紅燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時用(yong)過(guo)(guo)了(le)火(huo)，造成肥瘦(shou)脫離，湯(tang)汁燒干，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成了(le)金黃(huang)色(se)絨毛(mao)形狀，然(ran)而味道鮮美可口(kou)，便取名肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)的(de)加工中(zhong)，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)了(le)產能營(ying)養素(su)，也(ye)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)了(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)少礦物(wu)質。例(li)如豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)當中(zhong)本(ben)來就含有一(yi)定量的(de)鐵，經過(guo)(guo)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)中(zhong)的(de)鐵含量高出(chu)豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)兩倍多(duo)，因此是不(bu)(bu)(bu)(bu)錯的(de)補鐵及部(bu)分(fen)礦物(wu)質的(de)食品。在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加工成肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)，除了(le)加熱破壞了(le)部(bu)分(fen)B族維生素(su)外，其他營(ying)養素(su)幾乎(hu)沒有損失(shi)。炒(chao)制工序趕走了(le)大量水(shui)分(fen)，而水(shui)分(fen)降(jiang)低(di)卻(que)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)了(le)營(ying)養素(su)。因此，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)中(zhong)蛋白質、脂肪(fang)含量都高于(yu)(yu)(yu)豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。由(you)于(yu)(yu)(yu)加工過(guo)(guo)程中(zhong)還(huan)加入了(le)白糖，使(shi)(shi)得原(yuan)本(ben)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)含量很低(di)的(de)碳水(shui)化合物(wu)也(ye)增加了(le)許多(duo)。

國(guo)家質(zhi)檢總局日前對肉松(song)和火腿腸產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量進(jin)行的(de)監督抽(chou)(chou)(chou)(chou)查(cha)(cha)(cha)顯示(shi)，所抽(chou)(chou)(chou)(chou)查(cha)(cha)(cha)的(de)８２種(zhong)產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)，合(he)(he)格(ge)的(de)為６４種(zhong)，產(chan)品(pin)(pin)抽(chou)(chou)(chou)(chou)樣合(he)(he)格(ge)率(lv)為７８％。此次抽(chou)(chou)(chou)(chou)查(cha)(cha)(cha)中(zhong)，質(zhi)檢總局共抽(chou)(chou)(chou)(chou)查(cha)(cha)(cha)了河北、福建、廣(guang)東等１３個省、自治區、直轄(xia)市(shi)６５家企業(ye)(ye)生產(chan)的(de)８２種(zhong)產(chan)品(pin)(pin)（其中(zhong)肉松(song)類產(chan)品(pin)(pin)４０種(zhong)）。抽(chou)(chou)(chou)(chou)查(cha)(cha)(cha)結果表明：市(shi)場占有(you)率(lv)較高的(de)大型企業(ye)(ye)的(de)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量較好。抽(chou)(chou)(chou)(chou)查(cha)(cha)(cha)的(de)大型企業(ye)(ye)產(chan)品(pin)(pin)抽(chou)(chou)(chou)(chou)樣合(he)(he)格(ge)率(lv)為９６．７％，小型企業(ye)(ye)的(de)產(chan)品(pin)(pin)抽(chou)(chou)(chou)(chou)樣合(he)(he)格(ge)率(lv)為５４．２％，產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量存(cun)在(zai)問(wen)題較多。發現(xian)的(de)主要(yao)質(zhi)量問(wen)題有(you)：超范圍使用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)；超量使用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)；微生物指(zhi)標(biao)(biao)(biao)超標(biao)(biao)(biao)；部分理化指(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合(he)(he)格(ge)；產(chan)品(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)志標(biao)(biao)(biao)注不(bu)規范。

是(shi)以(yi)(yi)豬肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)等為(wei)原料，采用(yong)科學工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)而成的(de)一類干態肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)，其種類較(jiao)(jiao)多。肉(rou)(rou)(rou)松的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)很高，且(qie)味美可口、攜帶(dai)和食(shi)用(yong)都很方便，深受(shou)不同消費者的(de)喜愛(ai)。改革開放以(yi)(yi)來，全國各地的(de)肉(rou)(rou)(rou)松加工(gong)(gong)企業(ye)不斷出現，肉(rou)(rou)(rou)松的(de)產(chan)量(liang)和銷(xiao)量(liang)也呈穩步增(zeng)長(chang)的(de)態勢，有(you)效推動(dong)了(le)畜禽養(yang)殖業(ye)的(de)發(fa)展，促進了(le)農民增(zeng)收。以(yi)(yi)肉(rou)(rou)(rou)松為(wei)原料，可加工(gong)(gong)成多種美味食(shi)品(pin)，例如，肉(rou)(rou)(rou)松餡(xian)餅就是(shi)其中的(de)一種。不過，肉(rou)(rou)(rou)松餡(xian)餅雖然(ran)經高溫(wen)烘烤、高溫(wen)殺菌，且(qie)含水量(liang)較(jiao)(jiao)低，但也容易出現微生(sheng)物超標、發(fa)霉變質(zhi)、氧化哈敗等食(shi)品(pin)安全質(zhi)量(liang)問題。專業(ye)人(ren)員(yuan)認為(wei)，要(yao)提高肉(rou)(rou)(rou)松餡(xian)餅的(de)安全質(zhi)量(liang)、延長(chang)肉(rou)(rou)(rou)松餡(xian)餅的(de)保質(zhi)期(qi)，必須采取(qu)切實(shi)有(you)效的(de)措施(shi)：一要(yao)采用(yong)動(dong)態殺菌技術，預防微生(sheng)物的(de)污染(ran)。二要(yao)設置科學的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)，防止(zhi)交叉污染(ran)。三(san)要(yao)選用(yong)氧化指標合格的(de)原輔料，從源(yuan)頭杜絕(jue)肉(rou)(rou)(rou)松餡(xian)餅的(de)哈敗問題的(de)發(fa)生(sheng)。