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費氏食品揭穿食品謠言:棉花根本不可能變肉松!

2020-09-12

  費氏食品揭穿食品謠言:棉花根本不可能變肉松!

  棉(mian)花”真能(neng)變(bian)“肉(rou)松”嗎(ma)?中國疾病預防控(kong)制營養(yang)與健(jian)康所研究員徐(xu)維(wei)盛表示,肉(rou)松的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分是(shi)蛋(dan)白(bai)質,而棉(mian)花的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分是(shi)纖維(wei)素。用棉(mian)花造假(jia)肉(rou)松,不僅造假(jia)成本高,造假(jia)效果(guo)也(ye)難以達到,是(shi)根本不可能(neng)的(de)。

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  首先,肉(rou)(rou)(rou)松和棉花的(de)(de)成分有(you)很大區(qu)別。根據相(xiang)關國家標準,肉(rou)(rou)(rou)松是(shi)(shi)指以禽畜瘦肉(rou)(rou)(rou)為主要原(yuan)料,經(jing)煮制(zhi)、切塊、配料、收湯、炒(chao)松制(zhi)成的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維蓬松成絮狀(zhuang)的(de)(de)(熟)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品。肉(rou)(rou)(rou)松的(de)(de)本(ben)質是(shi)(shi)一種肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維,而棉花的(de)(de)本(ben)質是(shi)(shi)植物纖(xian)維。

  其次(ci),棉(mian)花天然呈白色團(tuan)絮(xu)狀(zhuang)(zhuang),肉(rou)松經(jing)過水洗后也(ye)呈現白色絮(xu)狀(zhuang)(zhuang),是因為肉(rou)松在制(zhi)作過程中為調(diao)節顏色,會加入食用(yong)色素,經(jing)水洗后顏色消退。這(zhe)些絮(xu)狀(zhuang)(zhuang)殘渣為動(dong)物肌肉(rou)組織,而不(bu)是棉(mian)花。

  再者,棉(mian)花和肉(rou)(rou)松(song)的口(kou)感差異也很(hen)大。肉(rou)(rou)松(song)較松(song)軟(ruan)(ruan),口(kou)感綿密,味(wei)道鮮(xian)美,咸(xian)甜(tian)適中。棉(mian)花表面看(kan)上去(qu)松(song)軟(ruan)(ruan),但放入口(kou)中被唾(tuo)液濡濕后會(hui)聚(ju)集(ji)成一張(zhang)薄片,難以嚼爛。

  另外,通(tong)過浸水和(he)點燃的(de)方式也可以輕易分辨肉(rou)松(song)和(he)棉花。肉(rou)松(song)浸水后沉(chen)到(dao)水底,棉花則會(hui)漂浮在水面(mian)。肉(rou)松(song)燃燒(shao)(shao)時會(hui)有一股頭(tou)發燒(shao)(shao)焦的(de)焦糊味(wei),而(er)棉花燃燒(shao)(shao)時會(hui)散發出一股紙(zhi)燒(shao)(shao)味(wei)。

  如何(he)識(shi)別好的(de)肉(rou)松(song)呢?要通(tong)過正規渠道(dao)選(xuan)擇近期生(sheng)產、密封良好的(de)肉(rou)松(song),盡量不要買散裝產品(pin)。肉(rou)松(song)顏色為金黃或淡黃色,呈疏(shu)松(song)絮(xu)狀,聞起(qi)來有肉(rou)香味,吃起(qi)來肉(rou)質鮮嫩,無肉(rou)筋碎(sui)骨,入(ru)口即化。

  專家提醒,已(yi)開(kai)包、開(kai)蓋的肉(rou)松不宜放置太長時間(jian),應(ying)盡(jin)快食用。選購(gou)肉(rou)松時,買有獨(du)立小包裝(zhuang)的肉(rou)松,便于保存(cun)。另(ling)外(wai),肉(rou)松的鈉(na)和能量(liang)偏高,應(ying)盡(jin)量(liang)少吃,尤其是兒童。

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