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費氏食品教你如何分辨肉松真假

2020-08-29

  費氏食品教你如何分辨肉松真假

      肉(rou)(rou)(rou)松(song)又叫(jiao)肉(rou)(rou)(rou)酥,是(shi)(shi)中(zhong)國特產食品,其原料(liao)主要是(shi)(shi)雞、牛、羊的精瘦肉(rou)(rou)(rou)(比如(ru)后腿肉(rou)(rou)(rou))。傳統安徽(hui)肉(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)(shi)用肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)經過(guo)煮制(zhi)(zhi)、撇油、調(diao)味、收(shou)湯、炒松(song)、搓松(song)等工藝制(zhi)(zhi)成(cheng)的。為了改(gai)善肉(rou)(rou)(rou)松(song)口感(gan),制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)還(huan)會(hui)添加糖、鹽(yan)、醬(jiang)油、香辛料(liao)等輔料(liao)。其中(zhong)的關鍵(jian)步驟是(shi)(shi)炒松(song)和搓松(song),其作用是(shi)(shi)讓肌肉(rou)(rou)(rou)纖維分離(li),形成(cheng)蓬(peng)松(song)的絨狀。

  而添加大(da)豆(dou)粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)或大(da)豆(dou)分(fen)離蛋白、大(da)豆(dou)濃(nong)縮蛋白是近年來肉松生(sheng)產中的常見(jian)工藝(yi),這樣(yang)做有很多好處。

費氏肉松品牌.jpg

  一(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)是(shi)降(jiang)低肉松的成(cheng)本。一(yi)(yi)斤牛(niu)肉通常可(ke)以(yi)做3-4兩(liang)肉松,因此傳統牛(niu)肉松的零售價格比較貴。如(ru)果改用雞肉,成(cheng)本可(ke)以(yi)下降(jiang)到10多(duo)塊一(yi)(yi)斤,價格優勢明顯(xian)。另(ling)一(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)是(shi)豆類(lei)蛋白可(ke)以(yi)和肉類(lei)蛋白相輔相成(cheng),提高(gao)肉松的營(ying)養價值。

  如果你不(bu)希望買(mai)到加豆類(lei)蛋白(bai)的(de)肉(rou)(rou)松(song),可以看配料表,豆粉(fen)排名越(yue)靠前,添加量(liang)越(yue)大。由于行業內缺乏統一標(biao)準,有些廠家為(wei)(wei)了低價競爭(zheng),添加輔料的(de)比例越(yue)來越(yue)高。甚(shen)至有的(de)肉(rou)(rou)松(song)粉(fen)里基本(ben)不(bu)含肉(rou)(rou),而主要是用牛肉(rou)(rou)香精調(diao)味做出來的(de)“肉(rou)(rou)味豆粉(fen)”,這被媒(mei)體稱為(wei)(wei)“假肉(rou)(rou)松(song)”。一般很少用在肉(rou)(rou)松(song)面包、肉(rou)(rou)松(song)蛋糕等食品的(de)表面,多數作為(wei)(wei)餡料使用。

  如果你買肉(rou)松,一方面(mian)是要(yao)看包裝上的商品名(ming),另外要(yao)看看配料表,配料表里面(mian)是否只有豆粉(fen)、淀粉(fen)而沒有肉(rou)。

  普通肉松的脂肪含量較低,一般低于10%,而蛋白質含量超過35%,營養豐富。加上肉松容易咀嚼和消化,因此市場上出現不少針對兒童的肉松產品。需要提醒家長的是,有的兒童肉松廠家聲稱“無添加”,但并無實際健康意義,有的兒童肉松甚至鹽含量比成人肉松還多,這都需要家長睜大眼睛。


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