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厲害!日本82年的面包老店,是這樣經營的!

2019-10-25

日本(ben)有(you)一(yi)家(jia)擁(yong)有(you)82年歷史的面(mian)包(bao)(bao)店(dian),也是(shi)日本(ben)唯一(yi)一(yi)家(jia)奶油(you)注(zhu)心(xin)面(mian)包(bao)(bao)專(zhuan)營店(dian)。


在(zai)多變和激烈的(de)競爭環境下(xia),這家店(dian)經歷過(guo)炙(zhi)手可熱、被模仿的(de)火爆階段(duan),也曾因顧(gu)客驟減、營(ying)業(ye)額下(xia)降,多次面臨(lin)過(guo)關店(dian)危機(ji)。

 

直到(dao)門店(dian)主(zhu)動出擊(ji),推出用心生(sheng)產的(de)(de)“冷卻后食用”的(de)(de)奶油面包,將經營理念(nian)轉變成“做好賣的(de)(de)面包”之后,才從陷(xian)入(ru)虧損的(de)(de)現狀(zhuang)中脫(tuo)離出來。很快在(zai)短短7年里,連(lian)續開了10家分店(dian)。

 

這家面包店(dian),就是(shi)在日本享有超高人氣的「八天堂」。

那么,八(ba)天堂是如何克服重重困難,重新煥(huan)發生機的(de)呢(ni)?


挽救小店的(de)奶(nai)油面包



“讓面包成為熱(re)銷品。如果不成功就換另一種。擁有熱(re)銷產(chan)品,公司才能(neng)生(sheng)存下去(qu)。” 八天堂新上任的社(she)長如是說(shuo)。

當初處在困境之(zhi)時,這家面(mian)包(bao)店先想到的(de)是生產(chan)“能在口(kou)中(zhong)融化(hua)的(de)面(mian)包(bao)”,因為那時這種面(mian)包(bao)還未在市場(chang)上出現。

后來,經過無數(shu)次的反復試驗,這家(jia)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)店終于成功摸索出了這種(zhong)奶油(you)注心面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的制作方法。即:先(xian)烤好面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao),再把(ba)奶油(you)灌進面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。這種(zhong)做法簡單卻(que)很受歡迎(ying)。

灌滿了(le)(le)奶油的面包吃起(qi)來口感(gan)柔軟(ruan)香甜,好(hao)吃不膩,一經出(chu)售就(jiu)受到(dao)了(le)(le)顧客們的熱(re)烈追(zhui)捧,很快成為了(le)(le)熱(re)銷品(pin)。兩家(jia)分店的日(ri)銷售量也從50個(ge)增加到(dao)100個(ge),Z后賣到(dao)了(le)(le)500個(ge)。

八(ba)天堂的(de)故事,曾(ceng)激(ji)勵過很多深陷困境中的(de)面(mian)包店經營者。


日本著名經濟學家也總結到八天堂之所以能夠絕處逢生,因為它有著活躍企業的17個成功特點。其中很重要的一點就提到了“擁有自己獨特的技術和產品。”


擁有獨特的技(ji)術和(he)產品



技術(shu)對于面包店來說,成熟的研發和制作技術是非常重要的。因為只有不斷創新的工藝和研發技術,才能制作出真正符合顧客口味和需求的烘焙產品。

 

產(chan)品人們對烘焙產品的要求越來越高,他們已不僅僅滿足于食物好不好吃,產品的附加值(如:顏值、性價比、營養、健康、情感表達等)也漸漸成為影響購買的考慮因素。


比如這款鱈(xue)糕,有很多(duo)人都在朋友圈里曬。

集(ji)美味和顏值于(yu)一(yi)身,在(zai)烘(hong)焙店一(yi)經出售就(jiu)迅速走紅!


鱈(xue)糕費(fei)氏首創,將黃金配比深海鱈魚松肉絨融進了它小小的身體里,

再用一層(ceng)鱈魚松外衣點(dian)綴,積蓄了清(qing)新能量,而且口感松軟,清爽,帶來了數不盡的味(wei)蕾(lei)享受。

鱈糕含有豐富的蛋白質脂肪含量低

多種(zhong)口(kou)味選擇,讓美好體驗時刻(ke)在舌尖(jian)綻(zhan)放。

是專為熱愛美食又愛嘗新年輕白領、寶媽、學生們量身定制的夏日美味!

因(yin)此只有符合(he)市場趨勢和顧客需求(qiu),有自己獨特優勢和特點的產品,才能在眾多同類產品中脫穎而出,獲得顧客的青睞激發顧客的重復購買

 

一個成(cheng)功的烘焙店,應時刻關注(zhu)市場動態,對自身(shen)產(chan)品(pin)(pin)進行合理規(gui)劃和創新,及(ji)時向顧客提供有(you)特(te)色和優勢的產(chan)品(pin)(pin)。




tips:

按門店位置和顧客結構,產品(pin)品(pin)類可以規劃為(wei)---

1.優勢產(chan)品:市場(chang)中熱銷或創(chuang)新性產(chan)品,吸引(yin)追求新鮮事物的(de)年(nian)輕顧(gu)客群。

2.促銷產品:價格便宜,吸引關注優惠(hui)價格的顧客群。

3.常規(gui)產品(pin):市場中(zhong)雷同度(du)極高的產品(pin),每家都有(you),滿(man)足大部分(fen)顧客群。

4.季節產品(pin):階段性(xing)推出的特色產品(pin),短期內(nei)聚集顧(gu)客,實現利(li)潤大化。


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