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太原供應費歌食品價格

2022-12-19
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太原費歌食品怎樣加工肉松?費歌食品價格給(gei)大家介紹下相關內容:肉(rou)(rou)(rou)(rou)松是用(yong)(yong)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)經調溫煮(zhu)透并脫水(shui)加(jia)工(gong)制成的(de)(de)(de)絮狀干(gan)峪呂(lv)。有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)松,牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)松,雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)松航魚松等(deng)不同品種,一(yi)般加(jia)工(gong)方(fang)(fang)法如(ru)下:原料(liao)處(chu)理地:剔險原料(liao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)骨(gu),皮,脂肪筋腱等(deng),順(shun)肌(ji)纖維切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)(rou)條,再切(qie)成3~4厘米(mi)和的(de)(de)(de)小方(fang)(fang)塊。配料(liao):西方(fang)(fang)很多,現舉兩例。配方(fang)(fang)一(yi):瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)50公(gong)(gong)斤(jin),醬油12。5公(gong)(gong)斤(jin),白糖(tang)1公(gong)(gong)斤(jin),黃(huang)灑(sa)1公(gong)(gong)斤(jin) , 生姜0。75公(gong)(gong)斤(jin),茄得60克。配方(fang)(fang)二:瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)50公(gong)(gong)斤(jin),醬油11公(gong)(gong)斤(jin),白糖(tang)1。5公(gong)(gong)斤(jin),黃(huang)灑(sa)2公(gong)(gong)斤(jin)。茄香(xiang)60克,生姜0。5公(gong)(gong)斤(jin)。煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)及燒干(gan):把切(qie)好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入鍋中,加(jia)入等(deng)量的(de)(de)(de)水(shui),分以(yi)下3步進行:一(yi):把瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)爛。用(yong)(yong)大炎煮(zhu),除去上浮的(de)(de)(de)教學改(gai)革沫(mo)。煮(zhu)爛后加(jia)入調料(liao),繼續煮(zhu)到肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯將習時為止。

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給大家介(jie)紹下辣(la)味(wei)山(shan)(shan)羊肉(rou)松(song)的加工(gong):1.材(cai)料(liao)(liao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)處(chu)理選擇膘情良好、經(jing)衛(wei)生檢疫合格的山(shan)(shan)羊腿(tui)部肌肉(rou),除去(qu)骨頭、脂肪、筋腱及(ji)(ji)結締組(zu)織等,順(shun)著肌肉(rou)纖維紋路切成長6cm~7cm、寬3cm~4cm的肉(rou)塊,在清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)漂浸(jin)30min左右(you),浸(jin)出(chu)肌肉(rou)中(zhong)(zhong)的余血,洗(xi)凈、瀝(li)干待用。配(pei)料(liao)(liao)標準①原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)。新鮮山(shan)(shan)羊肉(rou)50kg。②輔料(liao)(liao)。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣(la)椒(jiao)1kg、花椒(jiao)0.3kg、生姜0.5kg、陳(chen)皮0.15kg、茴香(xiang)0.1kg、大蔥1kg、味(wei)精0.1kg。主要設(she)備(bei)煮(zhu)鍋、炒鍋和包裝(zhuang)機等。2.工(gong)藝(yi)流程(cheng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)處(chu)理→漂浸(jin)→焯水(shui)→配(pei)料(liao)(liao)→煮(zhu)肉(rou)→炒壓→炒松(song)→包裝(zhuang)→成品。3.加工(gong)方(fang)法焯水(shui)把漂浸(jin)好的羊肉(rou)塊放入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)10min左右(you),撈出(chu)放在清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)沖洗(xi),洗(xi)至無(wu)血水(shui)為止,以去(qu)除肌肉(rou)中(zhong)(zhong)的殘血及(ji)(ji)羊膻(shan)味(wei)。

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豬肉(rou)(rou)松(song)香味(wei)(wei)濃郁,味(wei)(wei)道鮮美,于(yu)軟酥松(song),膽(dan)固醇低,蛋白質高(gao),是老少皆(jie)宜的(de)(de)食(shi)品(pin)。制胚:在鐵鍋(guo)(guo)(guo)中放入豬油烘沸,加紅糟烘透,再(zai)加醬油及適量清水(shui),用(yong)文火煮20分(fen)鐘,去渣及浮(fu)沫。把切(qie)好的(de)(de)肉(rou)(rou)料下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)煨(wei)爛,火力(li)要適中,否則殘油提(ti)不盡易使肉(rou)(rou)松(song)變(bian)質。一直煨(wei)至(zhi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)燒干(gan)(gan),煨(wei)時用(yong)鍋(guo)(guo)(guo)鏟不斷翻(fan)動,擠(ji)壓肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai),使水(shui)分(fen)逐漸烤(kao)干(gan)(gan),待肉(rou)(rou)纖維疏松(song)不成團時即成肉(rou)(rou)胚。4.炒(chao)松(song):肉(rou)(rou)胚放入鍋(guo)(guo)(guo)中,快(kuai)速烘炒(chao)至(zhi)肉(rou)(rou)五成干(gan)(gan)時,將酒、糟、味(wei)(wei)精、白糖溶化(hua)后(hou),倒入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei),微(wei)火加熱,用(yong)文火繼(ji)續搓擦(ca)(ca)烘焙(bei)(bei)。直到鍋(guo)(guo)(guo)四周(zhou)騰起(qi)細微(wei)肉(rou)(rou)末,用(yong)手揉擦(ca)(ca)覺纖維有彈(dan)性,無潮(chao)濕感(gan),一般達成半干(gan)(gan)燥可以起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)。然后(hou)將肉(rou)(rou)抖(dou)散,使纖維蓬松(song),揀出(chu)凝聚(ju)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)。另(ling)用(yong)豬油加熱溶化(hua)為流體(ti),倒入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei),將凝聚(ju)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)繼(ji)續炒(chao)粉(fen)搓擦(ca)(ca)至(zhi)全部蓬松(song)為止(zhi)。炒(chao)時忌猛火,防止(zhi)焙(bei)(bei)焦,特別加糖后(hou)更要注意,炒(chao)松(song)后(hou)晾4-5天包(bao)裝。

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給您介紹下(xia)草(cao)魚(yu)(yu)肉松的(de)加工方法:工藝(yi)流程(cheng):原(yuan)料(liao)處理→蒸煮→搗碎(sui)→調味→炒制→冷卻→裝(zhuang)袋→灌(guan)氣、封口→保溫(wen)→檢驗→成品二、操(cao)作(zuo)要(yao)點(dian):原(yuan)料(liao)處理:把(ba)產于無公害養殖基地(di)的(de)新鮮(xian)或冷凍(dong)(dong)良(liang)好的(de)草(cao)魚(yu)(yu)洗(xi)凈或解凍(dong)(dong),去除(chu)鱗、內臟、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)刺,斬去頭尾,剖腹(fu)(fu)去內臟時應(ying)注意不要(yao)把(ba)魚(yu)(yu)膽弄破。洗(xi)凈魚(yu)(yu)腹(fu)(fu)內腔(qiang)黑(hei)膜(mo)及血污,去除(chu)血腹(fu)(fu)肉。蒸煮:把(ba)凈魚(yu)(yu)肉放入盆中,每(mei)10公斤魚(yu)(yu)肉中加入精鹽(yan)(yan)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒500克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜60克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)100克(ke)(ke)(ke)(ke),然后進(jin)行常壓(ya)蒸煮,時間約為20分鐘,應(ying)達到里外均已熟透,但不過熟為宜。搗碎(sui):將(jiang)蒸制的(de)魚(yu)(yu)肉趁熱(re)揀出魚(yu)(yu)刺、姜、蔥(cong),然后將(jiang)魚(yu)(yu)肉搗碎(sui)備用。調味:將(jiang)調味料(liao)湯汁(zhi)倒入搗碎(sui)的(de)魚(yu)(yu)肉中。調味料(liao)湯汁(zhi)配(pei)料(liao)為(以每(mei)10千克(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)(yu)肉計):桂皮30克(ke)(ke)(ke)(ke),八角(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒100克(ke)(ke)(ke)(ke),陳(chen)皮20克(ke)(ke)(ke)(ke),生姜40克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油500克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽(yan)(yan)20克(ke)(ke)(ke)(ke),醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

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