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大連知名肉松價格

2022-12-16
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國家質檢總局日前對肉松和火腿腸產品質量進行的監督抽查顯示,大連肉松所抽查的82種產品中,合格的為64種,產品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個省、自治區、直轄市65家企業生產的82種產品(其中肉松類產品40種)。抽查結果表明:市場占有率較高的大型企業的產品質量較好。肉松價格抽查的大型(xing)企業產品抽樣合(he)格率為96.7%,小型(xing)企業的產品抽樣合(he)格率為54.2%,產品質量存在問(wen)題較多。發現(xian)的主(zhu)要(yao)質量問(wen)題有(you):超(chao)范(fan)圍(wei)使(shi)用食(shi)品添(tian)加劑;超(chao)量使(shi)用食(shi)品添(tian)加劑;微生物指(zhi)標超(chao)標;部分理化指(zhi)標不(bu)合(he)格;產品標志(zhi)標注不(bu)規范(fan)。

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怎樣加(jia)工肉(rou)(rou)(rou)松?給大(da)家(jia)介紹下相關內(nei)容:肉(rou)(rou)(rou)松是用鮮肉(rou)(rou)(rou)經調溫煮(zhu)透并脫(tuo)水(shui)加(jia)工制(zhi)成(cheng)的(de)(de)絮狀(zhuang)干峪呂。有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)松,牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)松,雞肉(rou)(rou)(rou)松航(hang)魚松等(deng)(deng)不同品種(zhong),一(yi)般加(jia)工方(fang)法如下:原料(liao)(liao)處理地:剔(ti)險原料(liao)(liao)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)骨(gu),皮(pi),脂(zhi)肪筋腱(jian)等(deng)(deng),順肌纖維切成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)條,再切成(cheng)3~4厘米(mi)和的(de)(de)小方(fang)塊。配料(liao)(liao):西方(fang)很(hen)多,現舉兩例(li)。配方(fang)一(yi):瘦肉(rou)(rou)(rou)50公斤(jin),醬油(you)12。5公斤(jin),白糖(tang)1公斤(jin),黃灑(sa)1公斤(jin) , 生(sheng)姜(jiang)(jiang)0。75公斤(jin),茄得60克(ke)。配方(fang)二(er):瘦肉(rou)(rou)(rou)50公斤(jin),醬油(you)11公斤(jin),白糖(tang)1。5公斤(jin),黃灑(sa)2公斤(jin)。茄香(xiang)60克(ke),生(sheng)姜(jiang)(jiang)0。5公斤(jin)。煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)及(ji)燒(shao)干:把切好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)鍋中,加(jia)入(ru)等(deng)(deng)量的(de)(de)水(shui),分以下3步進行:一(yi):把瘦肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)爛(lan)。用大(da)炎煮(zhu),除去上浮的(de)(de)教學改(gai)革沫。煮(zhu)爛(lan)后加(jia)入(ru)調料(liao)(liao),繼續煮(zhu)到肉(rou)(rou)(rou)湯將習時為止。

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一、肉(rou)(rou)料(liao)(liao)的選擇和處(chu)理必須選擇無病豬腿肉(rou)(rou),除(chu)去骨、皮、脂(zhi)肪、筋腱及(ji)結締組織(zhi)。將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫(heng)切成3~5厘(li)米(mi)長(chang)的短條。二、配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)取(qu)瘦豬腿肉(rou)(rou)若干公斤,按肉(rou)(rou)的重(zhong)量加(jia)(jia)干香菇(gu)3%、花(hua)生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精(jing)鹽0.6%、味精(jing)0.2%、醬(jiang)油10%、黃(huang)酒4%、水(shui)40%~50%。煮(zhu)(zhu)制(zhi)前用(yong)水(shui)將(jiang)(jiang)(jiang)干香菇(gu)泡發(fa)。三、煮(zhu)(zhu)制(zhi)將(jiang)(jiang)(jiang)花(hua)生油燒熱(re),加(jia)(jia)入(ru)生姜炸片刻,加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油、香菇(gu)水(shui)及(ji)其他(ta)調料(liao)(liao),文(wen)(wen)火(huo)煮(zhu)(zhu)30分鐘,過濾后(hou)加(jia)(jia)入(ru)味精(jing)。四(si)、煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在(zai)鍋內(nei)(nei)加(jia)(jia)適(shi)量的水(shui),將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)放入(ru)水(shui)中。開(kai)始用(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu),水(shui)沸后(hou),火(huo)候(hou)逐漸(jian)調小,肉(rou)(rou)塊(kuai)發(fa)硬后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)鍋蓋好,用(yong)文(wen)(wen)火(huo)煮(zhu)(zhu)。五、撇油、加(jia)(jia)配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)、收湯在(zai)鍋內(nei)(nei)補充適(shi)量的水(shui),繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu)制(zhi),反(fan)復撇油、加(jia)(jia)水(shui)直至鍋內(nei)(nei)油基本撇盡,然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)前述煮(zhu)(zhu)制(zhi)的配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)溶液,進行收湯。此時如果肉(rou)(rou)未爛而水(shui)已先干,可酌情加(jia)(jia)水(shui)繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu),直到(dao)用(yong)筷子夾(jia)時肉(rou)(rou)纖維可自行分離。

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復(fu)煮:初煮的(de)(de)原湯(tang)過(guo)濾除(chu)去(qu)(qu)沉渣(zha)和(he)(he)雜質,再放(fang)回(hui)鍋內旺火燒開,按前述配(pei)(pei)方量加入食(shi)鹽,把剔骨過(guo)的(de)(de)雞肉放(fang)回(hui)繼(ji)續煮制。當(dang)用(yong)(yong)筷子夾肉塊稍用(yong)(yong)力,肌(ji)(ji)肉纖(xian)維即自行(xing)松(song)(song)(song)散時(shi),按前述配(pei)(pei)方量添加白(bai)砂糖和(he)(he)黃酒,改文火煮30分鐘左右。湯(tang)汁燒干后(hou)出(chu)鍋,將肉塊擠(ji)壓成粗絲狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)肉松(song)(song)(song)坯。不(bu)論是初煮還(huan)是復(fu)煮,都要不(bu)斷地撇去(qu)(qu)浮油(you)和(he)(he)污沫(mo)。整個煮制過(guo)程(cheng)中,尤其(qi)是復(fu)煮湯(tang)汁快干時(shi)要不(bu)停用(yong)(yong)鏟子上(shang)下翻動,以(yi)免糊鍋焦(jiao)化(hua)。炒(chao)松(song)(song)(song)、搓松(song)(song)(song):將大鍋刷凈,放(fang)進(jin)肉松(song)(song)(song)坯,前期(qi)用(yong)(yong)文火,后(hou)期(qi)用(yong)(yong)微火精心焙炒(chao)。炒(chao)到(dao)一定(ding)程(cheng)度(du)時(shi),出(chu)鍋在木質搓板(ban)上(shang)用(yong)(yong)手(shou)反(fan)(fan)復(fu)搓揉,然后(hou)再入鍋焙炒(chao)。如此反(fan)(fan)復(fu)幾次,直到(dao)肌(ji)(ji)肉纖(xian)維呈(cheng)蓬松(song)(song)(song)的(de)(de)絮狀(zhuang)(zhuang)。該步驟是決定(ding)雞肉松(song)(song)(song)成品(pin)(pin)質量的(de)(de)關鍵(jian),要不(bu)斷積累經驗(yan),掌握(wo)好焙炒(chao)的(de)(de)溫(wen)度(du)、時(shi)間及(ji)搓松(song)(song)(song)時(shi)的(de)(de)用(yong)(yong)力程(cheng)度(du)。整理:成品(pin)(pin)肉松(song)(song)(song)應色澤潔白(bai)微黃,纖(xian)維疏松(song)(song)(song)呈(cheng)絨絲狀(zhuang)(zhuang),松(song)(song)(song)軟且富有彈性,鮮香可(ke)口(kou),咸甜適中。可(ke)將其(qi)置于竹筐上(shang),邊翻動邊撕散個別(bie)較粗的(de)(de)肌(ji)(ji)肉,揀去(qu)(qu)骨屑(xie)、焦(jiao)屑(xie)及(ji)雜質等。攤涼后(hou)按50克或100克、250克等不(bu)同規格,取食(shi)品(pin)(pin)薄膜袋或透明塑料(liao)盒密封(feng)包裝即可(ke)。

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