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西安知名烘焙雞肉絲哪家好

2022-12-14
西安知名烘焙雞肉絲哪家好

國家(jia)質(zhi)檢總局日前對肉松和火腿腸產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)進行的(de)(de)(de)監督(du)抽(chou)查(cha)(cha)顯示,所抽(chou)查(cha)(cha)的(de)(de)(de)82種產(chan)(chan)(chan)品中(zhong),合(he)(he)格(ge)的(de)(de)(de)為(wei)(wei)(wei)64種,產(chan)(chan)(chan)品抽(chou)樣(yang)合(he)(he)格(ge)率為(wei)(wei)(wei)78%。此次抽(chou)查(cha)(cha)中(zhong),質(zhi)檢總局共抽(chou)查(cha)(cha)了河北、福建、廣東等13個省、自治區、直(zhi)轄市(shi)65家(jia)企(qi)業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)82種產(chan)(chan)(chan)品(其中(zhong)肉松類產(chan)(chan)(chan)品40種)。抽(chou)查(cha)(cha)結果(guo)表明:市(shi)場(chang)占有(you)率較高的(de)(de)(de)大型企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)較好(hao)。抽(chou)查(cha)(cha)的(de)(de)(de)大型企(qi)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)品抽(chou)樣(yang)合(he)(he)格(ge)率為(wei)(wei)(wei)96.7%,小型企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品抽(chou)樣(yang)合(he)(he)格(ge)率為(wei)(wei)(wei)54.2%,產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)存在問題較多。發現的(de)(de)(de)主要質(zhi)量(liang)問題有(you):超范(fan)圍使(shi)用食品添(tian)加(jia)(jia)劑;超量(liang)使(shi)用食品添(tian)加(jia)(jia)劑;微(wei)生(sheng)物指(zhi)標(biao)超標(biao);部分理化(hua)指(zhi)標(biao)不(bu)合(he)(he)格(ge);產(chan)(chan)(chan)品標(biao)志標(biao)注不(bu)規范(fan)。

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隨(sui)著養雞(ji)業的(de)迅速發展,每年(nian)都(dou)有大批蛋(dan)用(yong)型老(lao)母雞(ji)被(bei)淘汰。如將(jiang)其加工(gong)成雞(ji)肉松,經濟(ji)價值會(hui)大大提高,方法為(wei):一、屠宰(zai):選體(ti)形(xing)較大,健康無病(bing)的(de)老(lao)齡雞(ji),停食喂水(shui)16-24小(xiao)時后宰(zai)殺,褪(tun)凈(jing)雞(ji)毛,取(qu)出(chu)全部內臟和(he)板油,斬除頭頸、翅膀和(he)腳爪。剝(bo)凈(jing)雞(ji)皮,再(zai)(zai)用(yong)流水(shui)沖洗。然后清水(shui)浸泡30-40分(fen)鐘,洗去血污,至雞(ji)身干(gan)凈(jing)潔白(bai)后取(qu)出(chu),瀝干(gan)待用(yong)。二、初(chu)煮(zhu)(zhu):雞(ji)肉10千(qian)克,配(pei)精鹽200克、白(bai)砂糖800克、黃(huang)酒150克、大茴香10克、生姜50克,與雞(ji)一道放入鍋內,加清水(shui)浸沒,旺火(huo)煮(zhu)(zhu)沸并延續30分(fen)鐘,再(zai)(zai)改文(wen)火(huo)燜(men)煮(zhu)(zhu)2小(xiao)時左(zuo)右,撈出(chu),趁熱剔凈(jing)骨頭,去除肌腱、筋膜、粗血管(guan)等(deng)。煮(zhu)(zhu)制時注意添加清水(shui),以防肉塊燒焦。以上就(jiu)是(shi)給大家(jia)介紹(shao)的(de)相(xiang)關(guan)內容,希望對大家(jia)有所幫助、

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烘焙雞肉絲哪家好選用衛生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。西安烘焙雞肉絲煮好的肉塊(kuai)出鍋(guo)(guo)、晾涼后(hou),放入(ru)石臼內用(yong)木棒(bang)舂,同時用(yong)手揉搓(cuo),使肉塊(kuai)散(san)開。炒(chao)(chao)干:揉搓(cuo)散(san)開的肉塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)(guo)內,用(yong)溫火干炒(chao)(chao),邊炒(chao)(chao)邊用(yong)干凈洗衣板(ban)再迸揉搓(cuo)。炒(chao)(chao)制(zhi)3小(xiao)時左右,加入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、茴香末(mo)、丁(ding)香末(mo)、高粱酒,再炒(chao)(chao)1小(xiao)時。加入(ru)白糖(tang)、精鹽、味精,再繼(ji)續(xu)翻炒(chao)(chao)半小(xiao)時。待羊肉完全(quan)成為蓬松的纖維狀時,即可(ke)出鍋(guo)(guo),冷卻后(hou)即為成品(pin)。產(chan)品(pin)特(te)點。色澤淡黃,蓬松纖細,肉質軟嫩,咸(xian)甜適(shi)口。

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本次(ci)抽查(cha)發現的主要質量(liang)問(wen)題表現在5個方面:一是超(chao)(chao)范圍使用食品(pin)添(tian)加劑。強制性國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)明(ming)確規(gui)定:在肉(rou)(rou)松(song)(song)中(zhong)(zhong)(zhong)不得添(tian)加任何色(se)素。本次(ci)抽查(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)4種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)(song)產品(pin)檢出日(ri)落(luo)黃。其中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)1種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)(song)日(ri)落(luo)黃含(han)(han)量(liang)為0.00209g/kg。二(er)是超(chao)(chao)量(liang)使用食品(pin)添(tian)加劑。強制性國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)規(gui)定:肉(rou)(rou)松(song)(song)產品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)加山梨酸(suan)的量(liang)必(bi)須≤0.075g/kg。本次(ci)抽查(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)2種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)(song)山梨酸(suan)含(han)(han)量(liang)超(chao)(chao)標(biao)(biao),其中(zhong)(zhong)(zhong)1種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)(song)山梨酸(suan)含(han)(han)量(liang)實測(ce)值(zhi)(zhi)為0.35g/kg,是標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)限量(liang)的5倍。三是微(wei)生(sheng)物(wu)指標(biao)(biao)超(chao)(chao)標(biao)(biao)。本次(ci)抽查(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)2種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)(song)產品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)指標(biao)(biao)超(chao)(chao)標(biao)(biao)。其中(zhong)(zhong)(zhong)1種(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)(song)菌落(luo)總數實測(ce)值(zhi)(zhi)為59000個(標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)值(zhi)(zhi)應(ying)(ying)≤30000個),超(chao)(chao)過標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)限量(liang)近2倍;大腸(chang)菌群(qun)實測(ce)值(zhi)(zhi)為230MPN/100g(標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)值(zhi)(zhi)應(ying)(ying)為≤40MPN/100g),超(chao)(chao)過標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)限量(liang)近6倍。

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