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蘇州知名倉花肉松哪家好

2022-12-13
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的(de)制作(zuo)(zuo)方法:1.原料整理:選用(yong)火(huo)(huo)雞的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou),剔(ti)除骨頭(tou),除凈膘油、血(xue)筋(jin)、油膜、血(xue)塊等雜質,沿垂直于(yu)肉(rou)(rou)(rou)紋方向(xiang)切(qie)成長寬約3厘米的(de)肉(rou)(rou)(rou)塊。2.煮制:把切(qie)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)塊放入(ru)鍋內,加(jia)(jia)入(ru)與肉(rou)(rou)(rou)重等量的(de)水和(he)配(pei)料,用(yong)大火(huo)(huo)煮沸,不(bu)斷撇去肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)上(shang)的(de)浮沫,煮到用(yong)筷子稍加(jia)(jia)壓(ya)(ya)力肉(rou)(rou)(rou)纖維即(ji)能散(san)開(kai)為止,沸煮過(guo)程中水若煮干(gan)而肉(rou)(rou)(rou)尚未(wei)爛時(shi),可(ke)(ke)酌情加(jia)(jia)些熱水。3.炒(chao)壓(ya)(ya):將(jiang)起(qi)鍋后的(de)肉(rou)(rou)(rou)塊放入(ru)另一鍋內,用(yong)中火(huo)(huo)炒(chao)壓(ya)(ya),邊(bian)炒(chao)邊(bian)用(yong)鍋鏟壓(ya)(ya)散(san)肉(rou)(rou)(rou)塊。并不(bu)斷翻炒(chao),以防糊(hu)底(di)。4.炒(chao)干(gan):待(dai)鍋中水分(fen)炒(chao)干(gan)后,改用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)連續翻炒(chao)。操(cao)作(zuo)(zuo)要輕而均(jun)勻,至肉(rou)(rou)(rou)塊全部松(song)散(san)炒(chao)干(gan),由灰棕色變成灰黃色即(ji)成肉(rou)(rou)(rou)松(song)。5.包裝:肉(rou)(rou)(rou)松(song)易吸(xi)潮,短期存放可(ke)(ke)裝入(ru)塑料食品(pin)袋(dai)內,長期保存可(ke)(ke)裝入(ru)玻璃瓶等密(mi)閉容器內。

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是我國名的(de)(de)(de)特(te)產,具有營(ying)養豐富,味(wei)(wei)(wei)美可口(kou)(kou),攜帶(dai)方便等特(te)點。肉(rou)(rou)(rou)松(song)用(yong)豬(zhu)的(de)(de)(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)或魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)除去水分后而制成的(de)(de)(de)。一般(ban)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)松(song)都是磨成了末狀(zhuang)物(wu),適(shi)合兒童(tong)食(shi)用(yong)。給(gei)大家(jia)介(jie)紹下(xia)費氏(shi)肉(rou)(rou)(rou)松(song)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)指南:簡單的(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)就是直接吃,這(zhe)是Z能(neng)品味(wei)(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)松(song)香、鮮、甜的(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)。因為“太倉牌”肉(rou)(rou)(rou)松(song)創(chuang)始于清光緒年間,選用(yong)優質鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou),根據傳(chuan)統配方制成,本身就是鮮嫩(nen)可口(kou)(kou)、甜咸(xian)適(shi)中(zhong),色香味(wei)(wei)(wei)具備(bei),并含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質。就是吃完之(zhi)后可能(neng)會(hui)覺得有點口(kou)(kou)渴。適(shi)宜平時(shi)在辦公室充(chong)饑或補充(chong)營(ying)養用(yong)(尤其適(shi)合隨時(shi)補充(chong)營(ying)養的(de)(de)(de)孕婦)。 做成涼菜——肉(rou)(rou)(rou)松(song)皮蛋(dan)。皮蛋(dan)很(hen)好吃,但它由于特(te)殊的(de)(de)(de)制法(fa)(fa),有股氨(an)味(wei)(wei)(wei)。在皮蛋(dan)切好裝(zhuang)盤后,在皮蛋(dan)上(shang)散上(shang)一層(ceng)肉(rou)(rou)(rou)松(song),肉(rou)(rou)(rou)松(song)的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)和香味(wei)(wei)(wei)就能(neng)蓋住皮蛋(dan)的(de)(de)(de)氨(an)水味(wei)(wei)(wei)。不僅美觀而且營(ying)養,是很(hen)多(duo)酒店的(de)(de)(de)常用(yong)涼菜。

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用雙核臭氧水清(qing)洗(xi)雞(ji)蛋(dan)(dan),對雞(ji)蛋(dan)(dan)表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)消毒(du),以(yi)防止蛋(dan)(dan)殼上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物落(luo)入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)液中(zhong)(zhong)(zhong)。將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)敲碎,將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)液倒在(zai)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼盆中(zhong)(zhong)(zhong),備用。將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)液、白砂糖一同放(fang)(fang)入(ru)(ru)攪拌(ban)機中(zhong)(zhong)(zhong),攪拌(ban)均勻(yun)。將(jiang)(jiang)水、色拉油、泡打粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)上(shang)(shang)(shang)一步的(de)(de)(de)(de)(de)物料中(zhong)(zhong)(zhong),攪拌(ban)均勻(yun)。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)上(shang)(shang)(shang)一步的(de)(de)(de)(de)(de)物料中(zhong)(zhong)(zhong),攪拌(ban)均勻(yun),制成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。在(zai)上(shang)(shang)(shang)述面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)蓋上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)保(bao)鮮膜,在(zai)室溫下靜置(zhi)30-40分(fen)鐘(zhong)。將(jiang)(jiang)經(jing)過靜置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)分(fen)割成(cheng)大小適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan),搟(xian)成(cheng)片(pian)狀的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)(pi)。將(jiang)(jiang)上(shang)(shang)(shang)述肉松(song)(song)(song)黃豆沙均勻(yun)地分(fen)成(cheng)多份,取一份放(fang)(fang)在(zai)一張片(pian)狀的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)(shang),將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)(pi)收(shou)緊、封口(kou)。 將(jiang)(jiang)包有(you)肉松(song)(song)(song)黃豆沙的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)模具(ju)內,壓成(cheng)扁平(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)狀,即得肉松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)生坯(pi)。在(zai)平(ping)(ping)(ping)底的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)盤內圈涂上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)色拉油,目的(de)(de)(de)(de)(de)是為了方便餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)順利從烤(kao)盤上(shang)(shang)(shang)脫離(li)。將(jiang)(jiang)上(shang)(shang)(shang)述所(suo)得的(de)(de)(de)(de)(de)肉松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)生坯(pi)放(fang)(fang)在(zai)平(ping)(ping)(ping)底烤(kao)盤上(shang)(shang)(shang),送入(ru)(ru)烤(kao)箱中(zhong)(zhong)(zhong),采用合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度和(he)時間,進行烘(hong)烤(kao)。

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一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、倉花肉松哪家好配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內加適量的水,將肉放入水中。蘇州倉花肉松開始用(yong)大(da)火煮(zhu),水(shui)沸后(hou),火候(hou)逐漸調小,肉(rou)塊(kuai)發硬后(hou)將鍋(guo)蓋好,用(yong)文(wen)火煮(zhu)。五、撇油(you)、加(jia)配料、收(shou)湯(tang)在鍋(guo)內補充適量的水(shui),繼(ji)續煮(zhu)制(zhi),反復撇油(you)、加(jia)水(shui)直至鍋(guo)內油(you)基本(ben)撇盡,然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)前述煮(zhu)制(zhi)的配料溶(rong)液,進行收(shou)湯(tang)。此時如(ru)果肉(rou)未爛而水(shui)已先干,可酌情(qing)加(jia)水(shui)繼(ji)續煮(zhu),直到用(yong)筷子夾時肉(rou)纖維可自行分(fen)離。

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