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2022-12-13
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做法的來(lai)源(yuan):1856年(nian)也就是清(qing)咸豐六年(nian),福(fu)州鹽運(yun)使(shi)劉步溪的廚師(shi)林鼎鼎,在烹調時不(bu)(bu)慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運(yun)使(shi)招待客(ke)人(ren)又催著送菜(cai)。林鼎鼎靈(ling)機(ji)一動(dong),急忙加入各(ge)種(zhong)配料(liao),炒(chao)制(zhi)(zhi)成肉絲粉末端上席去。誰知(zhi)(zhi)客(ke)人(ren)們品(pin)嘗(chang)后(hou)紛紛贊(zan)不(bu)(bu)絕口(kou),鹽運(yun)使(shi)以后(hou)每招待客(ke)人(ren)都要林鼎鼎專門烹制(zhi)(zhi)這道菜(cai)。后(hou)來(lai),林鼎鼎辭去官廚回家開設(she)店(dian)鋪,專門制(zhi)(zhi)作油酥肉松,并持起“鼎日有(you)”招牌,意為(wei)“鼎中日日有(you)”,風靡(mi)榕城。福(fu)州官吏進京(jing)還把它作為(wei)貢品(pin)或禮品(pin),于是揚名(ming)全國。不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)不(bu)(bu)覺人(ren)們已(yi)經(jing)吃了肉松幾百年(nian),現(xian)代人(ren)對美食(shi)有(you)了更(geng)多的創意,更(geng)多的時間。也漸(jian)漸(jian)的不(bu)(bu)再占(zhan)據主食(shi)的地位,才被(bei)當做輔食(shi)來(lai)食(shi)用(yong)。原來(lai)肉松已(yi)經(jing)存(cun)在了這么些年(nian)。

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殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)技術(shu)是指人(ren)機(ji)可同(tong)(tong)場作業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)方式,在(zai)對空(kong)氣(qi)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)時,工(gong)作人(ren)員(yuan)無需離(li)(li)開,對人(ren)體健康無害,故(gu)稱為(wei)動(dong)(dong)(dong)態殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)技術(shu)。國內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)消毒技術(shu)研究機(ji)構(gou)采用動(dong)(dong)(dong)態殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)技術(shu),已成(cheng)功開發出“食品(pin)動(dong)(dong)(dong)態殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)”,該殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)采用新的(de)(de)(de)(de)三級(ji)雙向等(deng)(deng)(deng)離(li)(li)子體靜電場工(gong)作原理,殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)消毒過程為(wei):通(tong)過高壓直流脈沖,使等(deng)(deng)(deng)離(li)(li)子靜電場產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)逆(ni)電效應,生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)等(deng)(deng)(deng)離(li)(li)子體。在(zai)負壓風機(ji)的(de)(de)(de)(de)作用下(xia),食品(pin)車間(jian)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)被(bei)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物污染的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)被(bei)抽進(jin)(jin)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)內(nei)(nei),通(tong)過等(deng)(deng)(deng)離(li)(li)子靜電場時,帶負電的(de)(de)(de)(de)霉菌(jun)(jun)等(deng)(deng)(deng)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物被(bei)分解擊破,再組合藥物浸(jin)漬(zi)型活性炭等(deng)(deng)(deng)組件(jian),進(jin)(jin)行(xing)二次殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)過濾。經過處理的(de)(de)(de)(de)潔(jie)凈空(kong)氣(qi)大(da)量(liang)快速循環流動(dong)(dong)(dong),使食品(pin)車間(jian)等(deng)(deng)(deng)受(shou)控環境始(shi)終保持在(zai)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)潔(jie)凈的(de)(de)(de)(de)狀態。食品(pin)動(dong)(dong)(dong)態殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)機(ji)是一(yi)種(zhong)先進(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)設備,主要用于(yu)在(zai)有人(ren)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)情況下(xia),對食品(pin)工(gong)廠進(jin)(jin)行(xing)同(tong)(tong)步動(dong)(dong)(dong)態殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)消毒。近(jin)年(nian)來,這一(yi)設備已逐步用于(yu)一(yi)些大(da)型食品(pin)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)倉庫、加工(gong)、冷卻、包裝等(deng)(deng)(deng)環節,有效提高了肉(rou)松餡(xian)餅等(deng)(deng)(deng)多種(zhong)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)安全(quan)質量(liang)。

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青島倉花肉松給您介紹下草魚肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點:原料處理:把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。倉花肉松哪家好洗凈魚(yu)(yu)腹內腔黑膜及血污,去除血腹肉(rou)。蒸煮:把凈魚(yu)(yu)肉(rou)放入盆中(zhong),每(mei)10公(gong)斤(jin)魚(yu)(yu)肉(rou)中(zhong)加入精鹽80克(ke)(ke)、料(liao)(liao)酒500克(ke)(ke)、生姜(jiang)60克(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke),然(ran)(ran)后進行常壓蒸煮,時間約為(wei)(wei)20分鐘,應達到里外(wai)均已熟透,但不過熟為(wei)(wei)宜。搗(dao)碎(sui):將蒸制的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)趁(chen)熱揀出(chu)魚(yu)(yu)刺、姜(jiang)、蔥,然(ran)(ran)后將魚(yu)(yu)肉(rou)搗(dao)碎(sui)備用。調(diao)味(wei):將調(diao)味(wei)料(liao)(liao)湯(tang)汁倒入搗(dao)碎(sui)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)中(zhong)。調(diao)味(wei)料(liao)(liao)湯(tang)汁配(pei)料(liao)(liao)為(wei)(wei)(以每(mei)10千克(ke)(ke)魚(yu)(yu)肉(rou)計):桂皮(pi)30克(ke)(ke),八角100克(ke)(ke),花椒100克(ke)(ke),陳(chen)皮(pi)20克(ke)(ke),生姜(jiang)40克(ke)(ke),醬油500克(ke)(ke),白糖50克(ke)(ke),精鹽20克(ke)(ke),醋50克(ke)(ke)。

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