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哈爾濱供應肉松廠家

2022-12-12
哈爾濱供應肉松廠家

又(you)被稱為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)蓉、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酥(su)。是(shi)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)除去水(shui)分后(hou)(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的粉末,適(shi)宜保存又(you)便于攜帶。從蒙(meng)古帝(di)國早(zao)(zao)期(qi),成(cheng)(cheng)吉思汗馳騁歐亞作(zuo)戰時(shi)的干糧就是(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)和奶粉。馬可波(bo)羅在(zai)游記(ji)中(zhong)(zhong)的記(ji)述,內蒙(meng)古騎兵曾攜帶過一種肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)食(shi)品。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)制(zhi)作(zuo)簡(jian)單(dan)無(wu)需“秀潤加工”,蒙(meng)古早(zao)(zao)期(qi)便已完善(shan)。清(qing)朝的前(qian)身大(da)金并無(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)傳說,而后(hou)(hou)金清(qing)朝被蒙(meng)古飲食(shi)影響,隨之納為(wei)己用(yong)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)大(da)多用(yong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)除去水(shui)分后(hou)(hou)而制(zhi)成(cheng)(cheng)的,肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)亞洲常(chang)見(jian)(jian)的小吃,在(zai)蒙(meng)古、中(zhong)(zhong)國、日(ri)本、泰(tai)國、馬來西亞、新加坡都(dou)很常(chang)見(jian)(jian)。一般的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)都(dou)是(shi)磨成(cheng)(cheng)了末狀物,適(shi)合兒童食(shi)用(yong),將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)拌進粥(zhou)里或蘸饅(man)頭食(shi)用(yong)。或加入紅糟(zao)、白糖、醬油制(zhi)成(cheng)(cheng)。

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給您介紹下草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松的加(jia)工方(fang)法:工藝流程:原料處理→蒸(zheng)煮→搗碎(sui)(sui)→調(diao)(diao)味(wei)→炒制(zhi)→冷卻→裝袋→灌氣、封(feng)口(kou)→保(bao)溫→檢驗→成品二、操(cao)作(zuo)要(yao)點:原料處理:把(ba)產于無公(gong)害養(yang)殖基地的新(xin)鮮或冷凍良好的草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈(jing)或解凍,去(qu)除(chu)鱗、內(nei)臟、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺,斬去(qu)頭(tou)尾,剖(pou)腹(fu)去(qu)內(nei)臟時應(ying)注意不要(yao)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膽弄破(po)。洗凈(jing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹(fu)內(nei)腔黑(hei)膜及血污,去(qu)除(chu)血腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。蒸(zheng)煮:把(ba)凈(jing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入(ru)盆(pen)中(zhong),每10公(gong)斤(jin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)加(jia)入(ru)精鹽(yan)80克(ke)(ke)、料酒500克(ke)(ke)、生(sheng)姜60克(ke)(ke)、蔥(cong)100克(ke)(ke),然(ran)后進行常壓蒸(zheng)煮,時間約為(wei)20分鐘,應(ying)達到里外均已熟透(tou),但不過熟為(wei)宜。搗碎(sui)(sui):將(jiang)蒸(zheng)制(zhi)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)趁(chen)熱揀(jian)出魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺、姜、蔥(cong),然(ran)后將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)搗碎(sui)(sui)備用(yong)。調(diao)(diao)味(wei):將(jiang)調(diao)(diao)味(wei)料湯汁(zhi)倒入(ru)搗碎(sui)(sui)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)。調(diao)(diao)味(wei)料湯汁(zhi)配料為(wei)(以每10千(qian)克(ke)(ke)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)計):桂皮30克(ke)(ke),八角100克(ke)(ke),花椒(jiao)100克(ke)(ke),陳(chen)皮20克(ke)(ke),生(sheng)姜40克(ke)(ke),醬油500克(ke)(ke),白糖(tang)50克(ke)(ke),精鹽(yan)20克(ke)(ke),醋50克(ke)(ke)。

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供應肉松是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料,采用科學工藝加工而成的一類干態肉制品,其種類較多。肉松的營養價值很高,且味美可口、攜帶和食用都很方便,深受不同消費者的喜愛。改革開放以來,全國各地的肉松加工企業不斷出現,肉松的產量和銷量也呈穩步增長的態勢,有效推動了畜禽養殖業的發展,促進了農民增收。以肉松為原料,可加工成多種美味食品,例如,肉松餡餅就是其中的一種。不過,肉松餡餅雖然經高溫烘烤、高溫殺菌,且含水量較低,但也容易出現微生物超標、發霉變質、氧化哈敗等食品安全質量問題。哈爾濱肉松專業人員(yuan)認為,要提高(gao)肉(rou)松(song)餡(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)安全質量、延長肉(rou)松(song)餡(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)保質期,必須采取切實有效的(de)(de)措施(shi):一(yi)要采用(yong)(yong)動(dong)態殺(sha)菌技術,預(yu)防(fang)微(wei)生物的(de)(de)污染。二要設置(zhi)科(ke)學的(de)(de)生產(chan)工藝,防(fang)止交叉污染。三要選用(yong)(yong)氧化指標(biao)合格的(de)(de)原輔料,從源(yuan)頭杜絕肉(rou)松(song)餡(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)哈敗問題的(de)(de)發生。

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生(sheng)產肉松餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)的(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)法:1.肉松餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)的(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)法 1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲(chong)害、無霉變、無怪味的(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou),作(zuo)為(wei)(wei)加(jia)(jia)工(gong)肉松餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)的(de)原料(liao)(liao)。1.2用雙(shuang)核臭氧水清洗黃(huang)(huang)(huang)豆(dou),以殺滅(mie)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)中的(de)細(xi)菌、霉菌等微(wei)生(sheng)物(wu)。1.3將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)用干凈的(de)水浸泡6-8小時。為(wei)(wei)避免浸泡過程中的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)過度(du)繁殖,水溫應控制在18攝氏度(du)以下。1.4將泡好的(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)撈出,放(fang)入高壓(ya)鍋中蒸煮,煮到黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)變軟(ruan)、變爛,之后停(ting)止(zhi)(zhi)加(jia)(jia)熱。1.5將煮爛的(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)放(fang)入絞(jiao)肉機中,加(jia)(jia)工(gong)成黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)泥(ni)(ni)(ni)。1.6將黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)泥(ni)(ni)(ni)放(fang)入不銹鋼鍋中,加(jia)(jia)入白(bai)砂糖、肉松,并(bing)加(jia)(jia)熱,不斷翻炒。1.7.當(dang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)泥(ni)(ni)(ni)變成很濃稠的(de)膏狀時,則停(ting)止(zhi)(zhi)加(jia)(jia)熱,此時的(de)物(wu)料(liao)(liao)即為(wei)(wei)肉松黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)沙,可作(zuo)為(wei)(wei)食品(pin)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)使用。

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