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成都知名名聲食品廠家

2022-12-09
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名聲食品廠家選用衛生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。成都名聲食品煮(zhu)好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石(shi)臼內(nei)用(yong)木(mu)棒舂,同時用(yong)手揉(rou)(rou)搓,使肉塊散開(kai)。炒(chao)干(gan):揉(rou)(rou)搓散開(kai)的肉塊放入鍋內(nei),用(yong)溫(wen)火(huo)干(gan)炒(chao),邊炒(chao)邊用(yong)干(gan)凈(jing)洗衣板再迸(beng)揉(rou)(rou)搓。炒(chao)制3小時左右,加(jia)入蔥末(mo)、姜末(mo)、茴香(xiang)(xiang)末(mo)、丁香(xiang)(xiang)末(mo)、高粱酒(jiu),再炒(chao)1小時。加(jia)入白糖、精鹽(yan)、味精,再繼續翻炒(chao)半小時。待(dai)羊肉完全成為蓬松的纖維狀時,即(ji)可出鍋,冷卻后即(ji)為成品(pin)。產品(pin)特點。色澤淡黃,蓬松纖細,肉質軟嫩,咸甜適口。

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給大家介紹下(xia)費氏肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)的(de)營(ying)養(yang)分析:豬肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)的(de)主要營(ying)養(yang)成分是碳水化合(he)物(wu)、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)多種礦(kuang)物(wu)質(zhi),膽固醇含量(liang)低,蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)。豬肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)香味濃郁,味道鮮美(mei),生津開胃(wei),干軟酥松(song)(song)(song)(song),易于消化。相關人(ren)群:一般人(ren)均可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong);肥胖者、糖尿病患者忌食(shi)(shi)。食(shi)(shi)物(wu)相克:豬肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)忌與鵪(an)鶉(chun)肉(rou)(rou)同食(shi)(shi),否則會使人(ren)面生黑斑(ban)。豬肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)可(ke)(ke)直接佐餐、下(xia)酒,還(huan)可(ke)(ke)作為(wei)(wei)冷(leng)盤的(de)墊底料、圍(wei)邊料及組拼料等。不(bu)少人(ren)把(ba)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)歸為(wei)(wei)“垃圾(ji)食(shi)(shi)品(pin)”,認(ren)為(wei)(wei)它(ta)沒(mei)什么營(ying)養(yang)。其(qi)實(shi),不(bu)但味美(mei)可(ke)(ke)口,加工后(hou)的(de)一些營(ying)養(yang)成分甚至(zhi)還(huan)要優于瘦(shou)肉(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)和(he)(he)魚(yu)肉(rou)(rou)等瘦(shou)肉(rou)(rou)都可(ke)(ke)以加工肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)(song)。

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調味料(liao)湯汁制作方(fang)法:將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗(sha)布中包(bao)好(hao)(hao),倒入適量清水(shui)。先用(yong)大(da)火燒沸,后改用(yong)小火,使水(shui)微沸,大(da)約1小時(shi)(shi)后,取出(chu)(chu)料(liao)包(bao),加(jia)(jia)入其(qi)他(ta)調料(liao),拌(ban)勻(yun)。5、炒(chao)制:將鍋用(yong)色拉(la)油潤滑,放在小火上,加(jia)(jia)入魚肉(rou)(rou)(rou),不斷翻炒(chao),當魚肉(rou)(rou)(rou)呈金黃(huang)色,發出(chu)(chu)香味時(shi)(shi),加(jia)(jia)入五(wu)香粉。繼續(xu)翻炒(chao)至魚肉(rou)(rou)(rou)松(song)散、干(gan)燥、起松(song),即可(ke)停(ting)火出(chu)(chu)鍋。6、冷卻(que):采用(yong)自然冷卻(que)或冷藏冷卻(que)使肉(rou)(rou)(rou)松(song)溫度降至室(shi)溫。冷卻(que)時(shi)(shi)要嚴格控制衛(wei)生條件,防(fang)止產品受到污染。7、裝袋:把肉(rou)(rou)(rou)松(song)定(ding)量裝入食品專用(yong)薄膜袋中。8、灌氣、封口(kou)(kou):按照(zhao)N22CO2=7:3的(de)比例置換袋內氣體(ti)。采用(yong)包(bao)裝機的(de)Ⅳ檔進行封口(kou)(kou),熱(re)封時(shi)(shi)間約為8秒。的(de)感觀指標(biao):⑴色澤:正常的(de)金黃(huang)色。⑵口(kou)(kou)感:較好(hao)(hao)、無(wu)余渣(zha)、無(wu)異(yi)味。⑶組織形態:酥松(song)、柔(rou)軟(ruan)。

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復(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu):初(chu)煮(zhu)(zhu)(zhu)的原湯過(guo)濾除去(qu)(qu)(qu)沉渣(zha)和雜質,再放(fang)回鍋(guo)(guo)內旺火燒開,按(an)前述配方量(liang)加入食鹽,把剔骨過(guo)的雞(ji)肉(rou)(rou)放(fang)回繼續煮(zhu)(zhu)(zhu)制。當用(yong)筷子夾肉(rou)(rou)塊稍用(yong)力,肌肉(rou)(rou)纖維即自行松(song)(song)(song)散時,按(an)前述配方量(liang)添加白砂糖和黃酒,改文火煮(zhu)(zhu)(zhu)30分鐘左右。湯汁燒干后(hou)(hou)出(chu)鍋(guo)(guo),將肉(rou)(rou)塊擠壓成粗(cu)絲狀的肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)坯。不論是初(chu)煮(zhu)(zhu)(zhu)還是復(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu),都要不斷(duan)地撇去(qu)(qu)(qu)浮油和污(wu)沫。整(zheng)個(ge)煮(zhu)(zhu)(zhu)制過(guo)程中,尤其是復(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu)湯汁快(kuai)干時要不停(ting)用(yong)鏟子上(shang)下翻動,以(yi)免(mian)糊(hu)鍋(guo)(guo)焦(jiao)化。炒(chao)(chao)松(song)(song)(song)、搓(cuo)松(song)(song)(song):將大鍋(guo)(guo)刷(shua)凈,放(fang)進肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)坯,前期(qi)用(yong)文火,后(hou)(hou)期(qi)用(yong)微火精心焙(bei)炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到一定程度(du)時,出(chu)鍋(guo)(guo)在木質搓(cuo)板上(shang)用(yong)手反復(fu)搓(cuo)揉(rou),然后(hou)(hou)再入鍋(guo)(guo)焙(bei)炒(chao)(chao)。如此反復(fu)幾(ji)次,直到肌肉(rou)(rou)纖維呈蓬松(song)(song)(song)的絮狀。該步驟是決定雞(ji)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)成品質量(liang)的關(guan)鍵,要不斷(duan)積累經(jing)驗,掌握好焙(bei)炒(chao)(chao)的溫度(du)、時間及搓(cuo)松(song)(song)(song)時的用(yong)力程度(du)。整(zheng)理:成品肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)應(ying)色澤潔白微黃,纖維疏松(song)(song)(song)呈絨絲狀,松(song)(song)(song)軟(ruan)且富有彈性,鮮香(xiang)可(ke)口,咸甜適中。可(ke)將其置(zhi)于竹筐上(shang),邊翻動邊撕散個(ge)別較粗(cu)的肌肉(rou)(rou),揀去(qu)(qu)(qu)骨屑、焦(jiao)屑及雜質等。攤涼(liang)后(hou)(hou)按(an)50克或(huo)100克、250克等不同(tong)規格(ge),取食品薄膜袋或(huo)透明塑料盒密封包裝(zhuang)即可(ke)。

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