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深圳供應中糧肉松哪家好

2022-12-09
深圳供應中糧肉松哪家好

做法的來(lai)源:1856年(nian)也就(jiu)是清咸豐六年(nian),福州鹽運(yun)使劉步溪的廚師林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding),在烹(peng)調(diao)時不慎(shen)把(ba)豬肉(rou)煮得太爛,這(zhe)時鹽運(yun)使招(zhao)(zhao)待客(ke)人(ren)又催著送菜。林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)靈(ling)機一動,急(ji)忙加入各種配料,炒制(zhi)成肉(rou)絲粉末端(duan)上席去。誰知(zhi)(zhi)客(ke)人(ren)們品(pin)嘗后(hou)(hou)紛(fen)紛(fen)贊(zan)不絕口,鹽運(yun)使以(yi)后(hou)(hou)每招(zhao)(zhao)待客(ke)人(ren)都要林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)專門烹(peng)制(zhi)這(zhe)道菜。后(hou)(hou)來(lai),林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭(ci)去官廚回(hui)家開設店鋪,專門制(zhi)作油酥肉(rou)松,并持起“鼎(ding)(ding)日(ri)有(you)(you)”招(zhao)(zhao)牌,意(yi)為(wei)“鼎(ding)(ding)中日(ri)日(ri)有(you)(you)”,風靡榕城。福州官吏進京還把(ba)它作為(wei)貢品(pin)或禮品(pin),于是揚名全國。不知(zhi)(zhi)不覺人(ren)們已(yi)經(jing)吃(chi)了(le)肉(rou)松幾百年(nian),現代人(ren)對美(mei)食(shi)(shi)有(you)(you)了(le)更多的創意(yi),更多的時間。也漸(jian)漸(jian)的不再占據主食(shi)(shi)的地(di)位,才被當做輔食(shi)(shi)來(lai)食(shi)(shi)用。原來(lai)肉(rou)松已(yi)經(jing)存在了(le)這(zhe)么些年(nian)。

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復煮:初煮的原湯過濾除去沉渣和雜質,再放回鍋內旺火燒開,按前述配方量加入食鹽,把剔骨過的雞肉放回繼續煮制。當用筷子夾肉塊稍用力,肌肉纖維即自行松散時,按前述配方量添加白砂糖和黃酒,改文火煮30分鐘左右。湯汁燒干后出鍋,將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。中糧肉松哪家好不論是初煮還是復煮,都要不斷地撇去浮油和污沫。整個煮制過程中,尤其是復煮湯汁快干時要不停用鏟子上下翻動,以免糊鍋焦化。炒松、搓松:將大鍋刷凈,放進肉松坯,前期用文火,后期用微火精心焙炒。炒到一定程度時,出鍋在木質搓板上用手反復搓揉,然后再入鍋焙炒。如此反復幾次,直到肌肉纖維呈蓬松的絮狀。該步驟是決定雞肉松成品質量的關鍵,要不斷積累經驗,掌握好焙炒的溫度、時間及搓松時的用力程度。整理:供應中糧肉松成品(pin)(pin)肉松應色(se)澤(ze)潔白微黃,纖維(wei)疏松呈絨絲狀,松軟(ruan)且富有彈性,鮮(xian)香可(ke)口(kou),咸甜適中。可(ke)將其(qi)置于(yu)竹筐上,邊(bian)翻動邊(bian)撕(si)散(san)個別較(jiao)粗的肌(ji)肉,揀(jian)去骨屑、焦屑及雜質(zhi)等。攤涼后按50克(ke)(ke)或(huo)100克(ke)(ke)、250克(ke)(ke)等不同規格,取食品(pin)(pin)薄(bo)膜袋(dai)或(huo)透明塑(su)料盒密(mi)封(feng)包(bao)裝即可(ke)。

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本次抽查發(fa)現的主要質量(liang)(liang)問(wen)題表現在5個方(fang)面:一(yi)是(shi)(shi)超(chao)范圍使(shi)(shi)用食(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)。強制(zhi)性(xing)國家標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)明確規定:在肉(rou)(rou)松(song)中(zhong)不(bu)得添(tian)(tian)加任何色素。本次抽查中(zhong)有4種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)產品檢出日落(luo)黃。其中(zhong)有1種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)日落(luo)黃含量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.00209g/kg。二是(shi)(shi)超(chao)量(liang)(liang)使(shi)(shi)用食(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)。強制(zhi)性(xing)國家標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)規定:肉(rou)(rou)松(song)產品中(zhong)添(tian)(tian)加山梨酸的量(liang)(liang)必須(xu)≤0.075g/kg。本次抽查中(zhong)有2種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)山梨酸含量(liang)(liang)超(chao)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao),其中(zhong)1種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)山梨酸含量(liang)(liang)實測值(zhi)為(wei)(wei)(wei)0.35g/kg,是(shi)(shi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)的5倍。三(san)是(shi)(shi)微生物指標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)超(chao)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)。本次抽查中(zhong)有2種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)產品微生物指標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)超(chao)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)。其中(zhong)1種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)松(song)菌落(luo)總(zong)數實測值(zhi)為(wei)(wei)(wei)59000個(標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)值(zhi)應≤30000個),超(chao)過標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)近(jin)2倍;大腸菌群實測值(zhi)為(wei)(wei)(wei)230MPN/100g(標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)值(zhi)應為(wei)(wei)(wei)≤40MPN/100g),超(chao)過標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)近(jin)6倍。

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國家質檢總局(ju)日(ri)前對肉(rou)松(song)(song)和(he)火(huo)腿腸產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)進(jin)行的(de)(de)(de)(de)監督(du)抽(chou)查(cha)顯示,所抽(chou)查(cha)的(de)(de)(de)(de)82種(zhong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中,合(he)(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)為(wei)64種(zhong),產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)抽(chou)樣合(he)(he)格(ge)率(lv)(lv)(lv)為(wei)78%。此次抽(chou)查(cha)中,質檢總局(ju)共(gong)抽(chou)查(cha)了河北、福建、廣東等13個省、自治(zhi)區(qu)、直(zhi)轄市65家企業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)82種(zhong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(其(qi)中肉(rou)松(song)(song)類產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)40種(zhong))。抽(chou)查(cha)結果表明(ming):市場(chang)占(zhan)有率(lv)(lv)(lv)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)大型(xing)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)較好。抽(chou)查(cha)的(de)(de)(de)(de)大型(xing)企業(ye)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)抽(chou)樣合(he)(he)格(ge)率(lv)(lv)(lv)為(wei)96.7%,小型(xing)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)抽(chou)樣合(he)(he)格(ge)率(lv)(lv)(lv)為(wei)54.2%,產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)存在問(wen)題較多(duo)。發現的(de)(de)(de)(de)主要質量(liang)問(wen)題有:超范圍使用(yong)食品(pin)(pin)添加(jia)劑;超量(liang)使用(yong)食品(pin)(pin)添加(jia)劑;微生(sheng)物指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)超標(biao)(biao)(biao)(biao);部分理化指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)不(bu)(bu)合(he)(he)格(ge);產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)志標(biao)(biao)(biao)(biao)注不(bu)(bu)規范。

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給(gei)大(da)家介紹下費氏肉松(song)(song)(song)的(de)(de)營(ying)養(yang)分析(xi):豬(zhu)肉松(song)(song)(song)的(de)(de)主要營(ying)養(yang)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhi)和(he)多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi),膽固醇含量低,蛋白質(zhi)含量高。豬(zhu)肉松(song)(song)(song)香(xiang)味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松(song)(song)(song),易于消化。相(xiang)關人群:一般人均可食(shi)(shi)用;肥胖者、糖尿病患者忌(ji)食(shi)(shi)。食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke):豬(zhu)肉松(song)(song)(song)忌(ji)與鵪(an)鶉肉同食(shi)(shi),否則會(hui)使人面生黑斑。豬(zhu)肉松(song)(song)(song)可直接佐餐、下酒,還可作為(wei)冷盤的(de)(de)墊底料(liao)(liao)、圍(wei)邊料(liao)(liao)及組拼料(liao)(liao)等。不少(shao)人把肉松(song)(song)(song)歸(gui)為(wei)“垃圾食(shi)(shi)品”,認為(wei)它(ta)沒什(shen)么(me)營(ying)養(yang)。其實,不但味美可口,加工后的(de)(de)一些(xie)營(ying)養(yang)成分甚至還要優于瘦肉。豬(zhu)肉、牛肉、雞肉和(he)魚肉等瘦肉都(dou)可以加工肉松(song)(song)(song)。

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有關肉松(song)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)報告(gao)稱:在包(bao)括我省在內的(de)(de)13個省的(de)(de)65家(jia)企業生(sheng)產的(de)(de)82種(zhong)(zhong)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong),合(he)(he)格率(lv)為78%。超(chao)(chao)量(liang)(liang)超(chao)(chao)范圍使用食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑是本次抽查中(zhong)(zhong)(zhong)發現的(de)(de)主要質(zhi)量(liang)(liang)問題。4種(zhong)(zhong)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin),添加了國家(jia)明令禁止(zhi)的(de)(de)色素(su)“日落黃”。另有兩種(zhong)(zhong)肉松(song)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“山梨酸”含(han)量(liang)(liang)超(chao)(chao)標(biao)(biao),其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)一種(zhong)(zhong)肉松(song)超(chao)(chao)標(biao)(biao)5倍(bei)。食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝袋(dai)是食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)一層保護衣。昨天的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)報告(gao)顯示,全國49家(jia)生(sheng)產企業中(zhong)(zhong)(zhong),產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)抽樣合(he)(he)格率(lv)為91.8%,部分食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝袋(dai)高(gao)(gao)錳酸鉀(jia)超(chao)(chao)標(biao)(biao)嚴重。高(gao)(gao)錳酸鉀(jia)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)量(liang)(liang)不符合(he)(he)標(biao)(biao)準要求(qiu),其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)有一個產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)高(gao)(gao)錳酸鉀(jia)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)量(liang)(liang)實測值高(gao)(gao)出標(biao)(biao)準限定值3倍(bei)。高(gao)(gao)錳酸鉀(jia)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)量(liang)(liang)屬于產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)安全性(xing)能指(zhi)標(biao)(biao),一旦(dan)遷(qian)移到食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong),將對人體產生(sheng)危害。

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