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重慶供應肉松粉價格

2022-12-08
重慶供應肉松粉價格

調(diao)味(wei)料湯汁制(zhi)(zhi)作方法:將桂皮、八角、花椒(jiao)、陳皮、生姜(jiang)等放入(ru)紗布(bu)中(zhong)包(bao)(bao)(bao)好,倒入(ru)適量清水(shui)。先(xian)用(yong)大火(huo)燒沸,后改(gai)用(yong)小火(huo),使水(shui)微沸,大約1小時后,取出料包(bao)(bao)(bao),加入(ru)其他(ta)調(diao)料,拌勻(yun)。5、炒(chao)制(zhi)(zhi):將鍋(guo)用(yong)色(se)拉油潤(run)滑,放在小火(huo)上,加入(ru)魚肉(rou),不(bu)斷翻炒(chao),當魚肉(rou)呈(cheng)金黃色(se),發出香味(wei)時,加入(ru)五香粉(fen)。繼續(xu)翻炒(chao)至(zhi)魚肉(rou)松(song)散(san)、干燥、起松(song),即可停火(huo)出鍋(guo)。6、冷(leng)卻(que):采(cai)用(yong)自(zi)然冷(leng)卻(que)或冷(leng)藏(zang)冷(leng)卻(que)使肉(rou)松(song)溫度(du)降至(zhi)室溫。冷(leng)卻(que)時要(yao)嚴格控(kong)制(zhi)(zhi)衛(wei)生條(tiao)件,防止產品(pin)(pin)受到(dao)污染。7、裝袋(dai):把(ba)肉(rou)松(song)定量裝入(ru)食品(pin)(pin)專用(yong)薄膜袋(dai)中(zhong)。8、灌氣、封(feng)(feng)口(kou):按照N22CO2=7:3的比例置換袋(dai)內(nei)氣體。采(cai)用(yong)包(bao)(bao)(bao)裝機的Ⅳ檔進(jin)行封(feng)(feng)口(kou),熱封(feng)(feng)時間約為8秒。的感(gan)觀指標:⑴色(se)澤:正常的金黃色(se)。⑵口(kou)感(gan):較好、無余(yu)渣(zha)、無異(yi)味(wei)。⑶組織形態(tai):酥松(song)、柔(rou)軟。

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給大家介紹下辣味山羊(yang)(yang)肉(rou)松的加(jia)工:1.材料(liao)(liao)原料(liao)(liao)處理選(xuan)擇膘情(qing)良好、經衛生檢疫合格的山羊(yang)(yang)腿(tui)部肌(ji)肉(rou),除去(qu)(qu)骨頭(tou)、脂肪、筋(jin)腱(jian)及結締組(zu)織等,順著肌(ji)肉(rou)纖維紋路切成長6cm~7cm、寬3cm~4cm的肉(rou)塊,在清水(shui)(shui)中(zhong)漂(piao)浸30min左右(you),浸出肌(ji)肉(rou)中(zhong)的余血(xue)(xue),洗凈、瀝干待用。配料(liao)(liao)標準①原料(liao)(liao)。新鮮山羊(yang)(yang)肉(rou)50kg。②輔料(liao)(liao)。食鹽1.5kg、白酒(jiu)1kg、白糖(tang)1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜(jiang)0.5kg、陳皮(pi)0.15kg、茴(hui)香0.1kg、大蔥(cong)1kg、味精0.1kg。主要設備煮鍋、炒鍋和(he)包裝(zhuang)機等。2.工藝流(liu)程原料(liao)(liao)處理→漂(piao)浸→焯(zhuo)水(shui)(shui)→配料(liao)(liao)→煮肉(rou)→炒壓→炒松→包裝(zhuang)→成品。3.加(jia)工方法焯(zhuo)水(shui)(shui)把漂(piao)浸好的羊(yang)(yang)肉(rou)塊放入沸水(shui)(shui)中(zhong)煮10min左右(you),撈出放在清水(shui)(shui)中(zhong)沖(chong)洗,洗至(zhi)無血(xue)(xue)水(shui)(shui)為(wei)止,以(yi)去(qu)(qu)除肌(ji)肉(rou)中(zhong)的殘血(xue)(xue)及羊(yang)(yang)膻味。

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給大家介紹下費氏肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)的(de)營養(yang)(yang)分析:豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)的(de)主(zhu)要營養(yang)(yang)成(cheng)分是碳(tan)水化(hua)合物、脂肪、蛋白質和多(duo)種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)香味(wei)(wei)濃郁(yu),味(wei)(wei)道鮮美,生(sheng)津開(kai)胃,干軟(ruan)酥(su)松(song)(song)(song),易于(yu)(yu)消化(hua)。相關人(ren)群(qun):一般(ban)人(ren)均可食(shi)用;肥(fei)胖者(zhe)、糖(tang)尿病患者(zhe)忌食(shi)。食(shi)物相克:豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)忌與鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)(rou)同食(shi),否則會(hui)使(shi)人(ren)面生(sheng)黑斑。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)可直接佐餐、下酒(jiu),還可作(zuo)為(wei)冷盤的(de)墊底(di)料(liao)、圍邊料(liao)及組拼(pin)料(liao)等(deng)。不少人(ren)把肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)歸(gui)為(wei)“垃圾食(shi)品”,認為(wei)它(ta)沒什么營養(yang)(yang)。其實(shi),不但味(wei)(wei)美可口,加工后的(de)一些營養(yang)(yang)成(cheng)分甚至還要優于(yu)(yu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)都可以加工肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)。

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的(de)(de)口(kou)感疏松(song)(song)(song)、香甜可口(kou),但也(ye)會(hui)(hui)發(fa)生(sheng)不少質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量問(wen)題,如微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)、過(guo)氧化值、酸價(jia)等(deng)含量超(chao)標就是肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅容易發(fa)生(sheng)的(de)(de)安(an)全質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量問(wen)題。據分析,導致肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)超(chao)標、發(fa)霉(mei)變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)一(yi)個重要原因是在(zai)冷(leng)卻和(he)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)過(guo)程中,等(deng)待包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅與冷(leng)卻車(che)間(jian)、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)車(che)間(jian)內(nei)的(de)(de)空氣(qi)(qi)接觸,而(er)(er)空氣(qi)(qi)中含有大量的(de)(de)細(xi)菌(jun)、霉(mei)菌(jun)等(deng)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu),這些微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)會(hui)(hui)附著在(zai)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅的(de)(de)表面,隨肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅一(yi)同進入包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋,從而(er)(er)導致包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)含量超(chao)標。在(zai)保質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)內(nei)的(de)(de)儲藏期(qi)間(jian),包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)以肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅為營養源,快速(su)生(sheng)長繁殖,致使肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅發(fa)霉(mei)變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。采用(yong)動態殺菌(jun)設備,可有效改善冷(leng)卻車(che)間(jian)和(he)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)車(che)間(jian)的(de)(de)空氣(qi)(qi)的(de)(de)衛生(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量,預防微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)對肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅的(de)(de)污染,從而(er)(er)延長肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餡(xian)(xian)餅的(de)(de)保質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)。

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是以(yi)豬肉(rou)、牛肉(rou)、兔肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)為原(yuan)料(liao),采用(yong)科學工(gong)藝加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)類干態肉(rou)制品(pin),其種類較多。肉(rou)松(song)(song)(song)的(de)(de)(de)營養價值很高,且味美(mei)可口、攜帶和(he)食用(yong)都(dou)很方(fang)便,深受不同(tong)消費者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛。改(gai)革開放以(yi)來,全(quan)國各地的(de)(de)(de)肉(rou)松(song)(song)(song)加(jia)工(gong)企業不斷出現(xian),肉(rou)松(song)(song)(song)的(de)(de)(de)產量和(he)銷量也呈穩步增長的(de)(de)(de)態勢,有(you)效推(tui)動(dong)了(le)畜禽(qin)養殖業的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展,促進了(le)農民增收。以(yi)肉(rou)松(song)(song)(song)為原(yuan)料(liao),可加(jia)工(gong)成(cheng)多種美(mei)味食品(pin),例如,肉(rou)松(song)(song)(song)餡餅(bing)就是其中的(de)(de)(de)一(yi)種。不過,肉(rou)松(song)(song)(song)餡餅(bing)雖然經(jing)高溫(wen)烘烤、高溫(wen)殺菌(jun),且含水量較低,但也容(rong)易出現(xian)微生(sheng)物超(chao)標(biao)、發(fa)(fa)霉變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)、氧(yang)化(hua)哈敗等(deng)食品(pin)安(an)全(quan)質(zhi)(zhi)(zhi)量問題。專業人員認為,要(yao)提(ti)高肉(rou)松(song)(song)(song)餡餅(bing)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)質(zhi)(zhi)(zhi)量、延長肉(rou)松(song)(song)(song)餡餅(bing)的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)(zhi)期,必(bi)須采取切實有(you)效的(de)(de)(de)措(cuo)施:一(yi)要(yao)采用(yong)動(dong)態殺菌(jun)技術,預(yu)防微生(sheng)物的(de)(de)(de)污染。二要(yao)設(she)置科學的(de)(de)(de)生(sheng)產工(gong)藝,防止交(jiao)叉污染。三要(yao)選用(yong)氧(yang)化(hua)指標(biao)合格的(de)(de)(de)原(yuan)輔料(liao),從源頭杜(du)絕肉(rou)松(song)(song)(song)餡餅(bing)的(de)(de)(de)哈敗問題的(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)。

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肉松粉價格選用衛生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。重慶肉松粉煮好的肉(rou)塊(kuai)出鍋(guo)(guo)、晾涼(liang)后,放入(ru)(ru)石臼內用木棒舂,同時(shi)用手揉搓,使(shi)肉(rou)塊(kuai)散(san)開。炒(chao)干(gan):揉搓散(san)開的肉(rou)塊(kuai)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內,用溫火干(gan)炒(chao),邊炒(chao)邊用干(gan)凈洗衣板再(zai)迸(beng)揉搓。炒(chao)制3小時(shi)左右,加入(ru)(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、茴香末(mo)、丁(ding)香末(mo)、高粱酒,再(zai)炒(chao)1小時(shi)。加入(ru)(ru)白糖、精鹽、味(wei)精,再(zai)繼續翻炒(chao)半小時(shi)。待(dai)羊肉(rou)完(wan)全(quan)成為蓬松(song)的纖維狀時(shi),即可出鍋(guo)(guo),冷卻后即為成品。產品特點。色澤(ze)淡(dan)黃(huang),蓬松(song)纖細,肉(rou)質軟嫩(nen),咸甜(tian)適口。

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