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濟南知名原味肉松廠家

2022-12-08
濟南知名原味肉松廠家

給(gei)大(da)家(jia)介紹下肉(rou)(rou)松的注意事項:要(yao)(yao)(yao)注意收湯(tang)(tang)不(bu)可太晚,否則肉(rou)(rou)煮(zhu)得過爛(lan),炒壓(ya)時易焦(jiao)糊。在(zai)整個煮(zhu)肉(rou)(rou)過程中,撇(pie)油(you)時要(yao)(yao)(yao)求大(da)火(huo),收湯(tang)(tang)時火(huo)力要(yao)(yao)(yao)猛,湯(tang)(tang)基(ji)本(ben)收盡時要(yao)(yao)(yao)逐漸改(gai)用文火(huo)。為(wei)防止焦(jiao)糊,要(yao)(yao)(yao)不(bu)斷用鏟翻(fan)動肉(rou)(rou)塊。炒壓(ya)用文火(huo)煮(zhu)制,不(bu)斷用鍋鏟炒壓(ya)肉(rou)(rou)塊,使肉(rou)(rou)纖維充分分離。炒干(gan)火(huo)候要(yao)(yao)(yao)小,勤炒勤翻(fan),操(cao)作細致(zhi),使肉(rou)(rou)纖維全(quan)部(bu)分離松散,逐漸變成金黃(huang)色(se)的肉(rou)(rou)松干(gan),即得成品(pin)。香菇肉(rou)(rou)松的成品(pin)呈金黃(huang)色(se),肉(rou)(rou)纖維疏松,絲(si)長起絨,香氣誘(you)人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品(pin)。

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給大(da)家(jia)介紹下(xia)費氏肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)的營養(yang)(yang)分析:豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)的主要營養(yang)(yang)成分是碳水化(hua)合(he)物、脂肪(fang)、蛋白(bai)(bai)質和多種礦物質,膽固(gu)醇含量低,蛋白(bai)(bai)質含量高(gao)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)香味濃郁,味道鮮美(mei),生津開胃(wei),干(gan)軟(ruan)酥(su)松(song)(song)(song),易(yi)于(yu)消(xiao)化(hua)。相關人群(qun):一(yi)般人均可(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)用;肥胖者(zhe)、糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)。食(shi)(shi)(shi)(shi)物相克:豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)忌(ji)與鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)(shi)(shi)(shi),否(fou)則會使(shi)人面生黑斑。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)可(ke)(ke)直接佐餐、下(xia)酒,還可(ke)(ke)作為(wei)冷(leng)盤(pan)的墊底料、圍(wei)邊料及組拼(pin)料等(deng)。不少(shao)人把肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)歸為(wei)“垃圾食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)”,認為(wei)它沒什么營養(yang)(yang)。其實(shi),不但(dan)味美(mei)可(ke)(ke)口,加工(gong)后的一(yi)些(xie)營養(yang)(yang)成分甚至還要優于(yu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)(rou)等(deng)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)都可(ke)(ke)以加工(gong)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)(song)。

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執(zhi)行的標準(zhun)(zhun)(zhun):肉(rou)(rou)松(song):生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)號(hao):QS3209 0401 1952、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)上(shang)產(chan)品(pin)(pin)(pin)名(ming)稱(cheng):肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(醬(jiang)鹵制(zhi)品(pin)(pin)(pin))、產(chan)品(pin)(pin)(pin)執(zhi)行標準(zhun)(zhun)(zhun):GB/T 23968—2009《肉(rou)(rou)松(song)》、淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang) ≤ 2。二、肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)松(song):生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)號(hao):QS3209 0401 1952、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)上(shang)產(chan)品(pin)(pin)(pin)名(ming)稱(cheng):肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(醬(jiang)鹵制(zhi)品(pin)(pin)(pin))、產(chan)品(pin)(pin)(pin)執(zhi)行標準(zhun)(zhun)(zhun):SB/T 10281—2007《肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)松(song)》、淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang) ≤ 30。三、烘焙(bei)(bei)肉(rou)(rou)絲、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)號(hao):QS3209 0401 1952、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)上(shang)產(chan)品(pin)(pin)(pin)名(ming)稱(cheng):肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(醬(jiang)鹵制(zhi)品(pin)(pin)(pin))、產(chan)品(pin)(pin)(pin)執(zhi)行標準(zhun)(zhun)(zhun):Q/YCFS 0005S—2014《烘焙(bei)(bei)肉(rou)(rou)絲》、淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang) ≤ 25。四(si)、豆粉(fen)(fen)松(song):生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)號(hao):QS3200 2801 0033、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)(xu)(xu)可(ke)(ke)(ke)(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)上(shang)產(chan)品(pin)(pin)(pin)名(ming)稱(cheng):其他(ta)食品(pin)(pin)(pin)[焙(bei)(bei)烤預拌(ban)料(liao)(豆粉(fen)(fen)松(song))]、產(chan)品(pin)(pin)(pin)執(zhi)行標準(zhun)(zhun)(zhun):Q/YCFS 0001S—2014《豆粉(fen)(fen)松(song)(烘焙(bei)(bei)食品(pin)(pin)(pin)用)》、淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang) ≤ 50

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說說肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)。肉(rou)(rou)松(song)(song)(song),很多(duo)(duo)人都愛吃,特別是(shi)(shi)孩子(zi)。肉(rou)(rou)松(song)(song)(song),可以佐粥,當零食(shi)(shi)(shi)吃,還是(shi)(shi)很多(duo)(duo)料理要用(yong)(yong)到(dao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材,比如壽司(si),比如肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)小(xiao)(xiao)貝(bei)(bei),肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)蛋(dan)糕,肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)面包等。作為(wei)食(shi)(shi)(shi)材,肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)起(qi)到(dao)點睛(jing)之(zhi)筆的(de)(de)作用(yong)(yong)。經(jing)過一系列燉煮炒(chao)制后的(de)(de)肉(rou)(rou),味(wei)道變得(de)更加細膩(ni)綿長。其(qi)實說到(dao)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song),那就不得(de)不提到(dao)現(xian)在火遍(bian)全國的(de)(de)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)小(xiao)(xiao)貝(bei)(bei),它選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)什(shen)么肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)呢?走訪中,大(da)(da)費(fei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)小(xiao)(xiao)編發現(xian)很多(duo)(duo)蛋(dan)糕店和(he)餅店選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)都是(shi)(shi)海(hai)苔肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)。肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)有什(shen)么過人之(zhi)處(chu)了,經(jing)過一個(ge)(ge)月的(de)(de)市(shi)(shi)場跟蹤和(he)了解,大(da)(da)費(fei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)小(xiao)(xiao)編發現(xian)了這家肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)的(de)(de)三個(ge)(ge)“好(hao)”。一:好(hao)品(pin)(pin)(pin)(pin)質。作為(wei)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)市(shi)(shi)場占有率(lv)高(gao)的(de)(de)企業,同時占有中國餅店和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠近80%的(de)(de)市(shi)(shi)場份額。多(duo)(duo)次面臨(lin)客戶(hu)斷貨的(de)(de)風險,無論如何,未經(jing)公司(si)質量評定(ding)小(xiao)(xiao)組通(tong)過的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不能放行。這就是(shi)(shi)對肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量控制的(de)(de)一關(guan)。二:好(hao)方案:好(hao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)(shi)用(yong)(yong)心做的(de)(de),更是(shi)(shi)用(yong)(yong)心賣出來的(de)(de)。三:好(hao)口感:大(da)(da)費(fei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)為(wei)保證口感,烘焙及中餐大(da)(da)師、多(duo)(duo)名客戶(hu)服務人員配置(zhi)服務全國市(shi)(shi)場。

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肉松已有100年的歷史,是用鮮豬肉經過高溫煮透并經脫水加工復制而成的豬肉干制品。產品金黃色,有光澤,呈絮狀。知名原味肉松工藝流程為:原料肉的選擇與解決配料煮燒炒壓成熟包裝和貯存。原味肉松廠家給(gei)大(da)家介(jie)紹下費氏(shi)肉(rou)(rou)(rou)松加(jia)工技(ji)巧原料:肉(rou)(rou)(rou)的(de)選擇與解(jie)決:選用豬(zhu)前、后腿肉(rou)(rou)(rou),先剔(ti)骨去皮,去掉脂肪及傷斑,再將(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)約3—4厘米的(de)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)。配料:以(yi)50千(qian)(qian)克(ke)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)計:精鹽(yan)0.835千(qian)(qian)克(ke)醬油3.5千(qian)(qian)克(ke)白(bai)糖5千(qian)(qian)克(ke)白(bai)酒0.5千(qian)(qian)克(ke)大(da)茴(hui)香(xiang)0.15千(qian)(qian)克(ke)生姜0.14千(qian)(qian)克(ke)味精0。085千(qian)(qian)克(ke)。煮(zhu)燒:將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)、生姜、香(xiang)料袋放在鍋中,加(jia)水(shui),用大(da)火煮(zhu)沸,撇去油沫,翻動(dong)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai),延續煮(zhu)燒,到肉(rou)(rou)(rou)爛、湯煮(zhu)干時取出生姜和香(xiang)料袋,即(ji)可(ke)炒(chao)(chao)壓。炒(chao)(chao)壓:此時,應把大(da)火改為中等火力,用鍋鏟一邊(bian)壓散肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai),一邊(bian)翻炒(chao)(chao)。成(cheng)熟:用小火邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)翻動(dong)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai),當肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)炒(chao)(chao)松、炒(chao)(chao)干、肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)由棕色變為金黃色時,即(ji)為成(cheng)品。

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給大(da)家介紹(shao)下辣味山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)松(song)的(de)(de)(de)加(jia)工:1.材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)處理選(xuan)擇(ze)膘(biao)情(qing)良(liang)好、經衛生(sheng)(sheng)檢(jian)疫合格的(de)(de)(de)山(shan)羊(yang)腿部肌(ji)肉(rou)(rou),除去骨頭、脂肪、筋腱(jian)及(ji)結締(di)組織等(deng),順著肌(ji)肉(rou)(rou)纖維紋路(lu)切成長6cm~7cm、寬3cm~4cm的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)塊,在清水中漂(piao)浸30min左(zuo)右(you),浸出肌(ji)肉(rou)(rou)中的(de)(de)(de)余血,洗凈、瀝干待用。配(pei)料(liao)(liao)(liao)(liao)標準①原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。新鮮山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)50kg。②輔料(liao)(liao)(liao)(liao)。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖(tang)1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生(sheng)(sheng)姜0.5kg、陳皮0.15kg、茴香(xiang)0.1kg、大(da)蔥(cong)1kg、味精0.1kg。主要設備煮(zhu)鍋、炒(chao)鍋和包裝機(ji)等(deng)。2.工藝流程原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)處理→漂(piao)浸→焯水→配(pei)料(liao)(liao)(liao)(liao)→煮(zhu)肉(rou)(rou)→炒(chao)壓(ya)→炒(chao)松(song)→包裝→成品。3.加(jia)工方法焯水把漂(piao)浸好的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)塊放(fang)入沸(fei)水中煮(zhu)10min左(zuo)右(you),撈出放(fang)在清水中沖洗,洗至(zhi)無血水為止,以去除肌(ji)肉(rou)(rou)中的(de)(de)(de)殘血及(ji)羊(yang)膻味。

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