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青島供應肉松蓉廠家

2022-12-08
青島供應肉松蓉廠家

隨(sui)著養雞(ji)(ji)業的(de)迅速發展,每年都有(you)(you)大(da)批蛋用型老母雞(ji)(ji)被淘汰。如將(jiang)其(qi)加工(gong)成雞(ji)(ji)肉松,經濟價(jia)值會大(da)大(da)提高(gao),方法為:一、屠(tu)宰:選體形較大(da),健康(kang)無(wu)病(bing)的(de)老齡雞(ji)(ji),停食喂水(shui)(shui)16-24小(xiao)時后(hou)宰殺(sha),褪凈雞(ji)(ji)毛,取出全部內臟和板(ban)油,斬除頭頸、翅膀和腳(jiao)爪。剝凈雞(ji)(ji)皮,再用流(liu)水(shui)(shui)沖洗。然后(hou)清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡30-40分(fen)鐘,洗去(qu)血污,至雞(ji)(ji)身干(gan)凈潔白(bai)后(hou)取出,瀝干(gan)待用。二(er)、初煮(zhu):雞(ji)(ji)肉10千克(ke),配精鹽200克(ke)、白(bai)砂糖800克(ke)、黃酒150克(ke)、大(da)茴香10克(ke)、生姜50克(ke),與雞(ji)(ji)一道放入(ru)鍋內,加清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)沒,旺火(huo)煮(zhu)沸并延續30分(fen)鐘,再改文火(huo)燜(men)煮(zhu)2小(xiao)時左右(you),撈出,趁熱(re)剔凈骨頭,去(qu)除肌(ji)腱(jian)、筋膜、粗血管等。煮(zhu)制時注意添加清(qing)水(shui)(shui),以(yi)防肉塊(kuai)燒焦(jiao)。以(yi)上就是(shi)給大(da)家介紹的(de)相關內容(rong),希(xi)望對大(da)家有(you)(you)所幫(bang)助(zhu)、

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肉松蓉廠家說說肉松。肉松,很多人都愛吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點睛之筆的作用。經過一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細膩綿長。其實說到肉松,那就不得不提到現在火遍全國的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費食品小編發現很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了,經過一個月的市場跟蹤和了解,大費食品小編發現了這家肉松的三個“好”。一:好品質。青島肉松蓉作(zuo)為肉(rou)松(song)市場(chang)占(zhan)有率高的(de)(de)(de)企業,同時占(zhan)有中國(guo)餅店和食品(pin)(pin)廠近80%的(de)(de)(de)市場(chang)份額。多(duo)次(ci)面(mian)臨客(ke)戶斷(duan)貨的(de)(de)(de)風險,無論如何(he),未經公司質量(liang)評定小組通(tong)過的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)不能放(fang)行。這就是對肉(rou)松(song)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)控制(zhi)的(de)(de)(de)一關(guan)。二:好(hao)方案:好(hao)產(chan)品(pin)(pin)是用(yong)心(xin)做的(de)(de)(de),更是用(yong)心(xin)賣(mai)出來(lai)的(de)(de)(de)。三(san):好(hao)口(kou)(kou)感:大費食品(pin)(pin)為保證口(kou)(kou)感,烘焙(bei)及中餐大師(shi)、多(duo)名客(ke)戶服務(wu)人員配置服務(wu)全國(guo)市場(chang)。

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給您介紹下草(cao)魚(yu)肉(rou)(rou)松的加工方法(fa):工藝(yi)流(liu)程(cheng):原料(liao)處理→蒸(zheng)煮(zhu)→搗碎(sui)→調味→炒制(zhi)→冷(leng)卻(que)→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成(cheng)品二、操(cao)作要(yao)(yao)點:原料(liao)處理:把(ba)產于(yu)無公害養殖(zhi)基地的新鮮(xian)或冷(leng)凍良好的草(cao)魚(yu)洗(xi)凈或解凍,去除鱗、內(nei)(nei)臟(zang)、魚(yu)皮、魚(yu)刺(ci)(ci),斬去頭尾,剖(pou)腹(fu)(fu)去內(nei)(nei)臟(zang)時(shi)應注意不要(yao)(yao)把(ba)魚(yu)膽(dan)弄破。洗(xi)凈魚(yu)腹(fu)(fu)內(nei)(nei)腔黑膜及(ji)血污,去除血腹(fu)(fu)肉(rou)(rou)。蒸(zheng)煮(zhu):把(ba)凈魚(yu)肉(rou)(rou)放入盆(pen)中(zhong),每(mei)10公斤魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)加入精(jing)鹽80克(ke)、料(liao)酒500克(ke)、生姜(jiang)60克(ke)、蔥100克(ke),然后(hou)進行常(chang)壓蒸(zheng)煮(zhu),時(shi)間(jian)約為20分鐘,應達(da)到里外均已熟(shu)透,但不過熟(shu)為宜。搗碎(sui):將蒸(zheng)制(zhi)的魚(yu)肉(rou)(rou)趁(chen)熱(re)揀出(chu)魚(yu)刺(ci)(ci)、姜(jiang)、蔥,然后(hou)將魚(yu)肉(rou)(rou)搗碎(sui)備用。調味:將調味料(liao)湯(tang)(tang)汁(zhi)倒入搗碎(sui)的魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)。調味料(liao)湯(tang)(tang)汁(zhi)配料(liao)為(以每(mei)10千(qian)克(ke)魚(yu)肉(rou)(rou)計(ji)):桂皮30克(ke),八角(jiao)100克(ke),花椒100克(ke),陳(chen)皮20克(ke),生姜(jiang)40克(ke),醬(jiang)油500克(ke),白糖50克(ke),精(jing)鹽20克(ke),醋(cu)50克(ke)。

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選用(yong)(yong)衛生合格的新鮮羊肉(rou)(rou),除去骨頭、肥(fei)油(you)、筋腱等,順著肌肉(rou)(rou)纖維的紋(wen)絡(luo)切成(cheng)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai),然(ran)后再切成(cheng)長7厘米、寬3厘米的肉(rou)(rou)條(tiao)。煮制:切好的肉(rou)(rou)條(tiao)放入鍋內(nei)(nei),加(jia)入與肉(rou)(rou)等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉(rou)(rou)絲(si)能用(yong)(yong)手撕為度。煮好的肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)出(chu)鍋、晾涼后,放入石臼(jiu)內(nei)(nei)用(yong)(yong)木棒舂,同時用(yong)(yong)手揉(rou)搓(cuo),使肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)散開(kai)。炒(chao)(chao)干:揉(rou)搓(cuo)散開(kai)的肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)放入鍋內(nei)(nei),用(yong)(yong)溫(wen)火干炒(chao)(chao),邊炒(chao)(chao)邊用(yong)(yong)干凈洗衣板再迸揉(rou)搓(cuo)。炒(chao)(chao)制3小時左右,加(jia)入蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、茴(hui)香末(mo)、丁香末(mo)、高(gao)粱酒,再炒(chao)(chao)1小時。加(jia)入白糖(tang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing),再繼續(xu)翻炒(chao)(chao)半小時。待羊肉(rou)(rou)完全成(cheng)為蓬(peng)松的纖維狀時,即可出(chu)鍋,冷卻后即為成(cheng)品。產(chan)品特點。色澤(ze)淡黃,蓬(peng)松纖細,肉(rou)(rou)質軟嫩,咸甜適口。

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的(de)(de)(de)(de)(de)口感疏松(song)、香甜可口,但也會發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)不少(shao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)問(wen)題,如微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)、過氧化值、酸價等含量(liang)超標就是肉(rou)松(song)餡(xian)餅容易發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)問(wen)題。據分析,導致肉(rou)松(song)餡(xian)餅微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)超標、發(fa)霉變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要原因是在冷卻(que)和包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中,等待(dai)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)松(song)餡(xian)餅與冷卻(que)車(che)(che)間(jian)、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)車(che)(che)間(jian)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)接(jie)觸,而空(kong)氣(qi)(qi)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)細菌、霉菌等微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu),這些微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)會附著在肉(rou)松(song)餡(xian)餅的(de)(de)(de)(de)(de)表面,隨肉(rou)松(song)餡(xian)餅一(yi)同進入包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋,從(cong)(cong)而導致包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)松(song)餡(xian)餅的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)含量(liang)超標。在保質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)儲藏期間(jian),包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)以肉(rou)松(song)餡(xian)餅為營養源,快速生(sheng)(sheng)(sheng)長繁殖,致使肉(rou)松(song)餡(xian)餅發(fa)霉變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。采用(yong)動態(tai)殺菌設(she)備,可有效改善(shan)冷卻(que)車(che)(che)間(jian)和包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)車(che)(che)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang),預防微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)對肉(rou)松(song)餡(xian)餅的(de)(de)(de)(de)(de)污染,從(cong)(cong)而延長肉(rou)松(song)餡(xian)餅的(de)(de)(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期。

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給大家介紹下辣味山(shan)(shan)羊肉(rou)(rou)松(song)的(de)(de)加工(gong):1.材料(liao)(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)處理(li)(li)選擇膘情良好、經衛(wei)生(sheng)檢(jian)疫合(he)格的(de)(de)山(shan)(shan)羊腿部(bu)肌(ji)肉(rou)(rou),除去骨頭、脂(zhi)肪、筋腱及結締組(zu)織等,順著(zhu)肌(ji)肉(rou)(rou)纖維紋路切成長6cm~7cm、寬3cm~4cm的(de)(de)肉(rou)(rou)塊(kuai),在清(qing)水中(zhong)(zhong)漂(piao)浸(jin)30min左(zuo)右,浸(jin)出(chu)肌(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)余血,洗凈、瀝干(gan)待用(yong)。配料(liao)(liao)(liao)標準①原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。新鮮山(shan)(shan)羊肉(rou)(rou)50kg。②輔料(liao)(liao)(liao)。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒(jiao)1kg、花椒(jiao)0.3kg、生(sheng)姜0.5kg、陳(chen)皮0.15kg、茴香(xiang)0.1kg、大蔥1kg、味精0.1kg。主要設(she)備(bei)煮鍋、炒(chao)鍋和包(bao)裝機等。2.工(gong)藝流(liu)程原(yuan)料(liao)(liao)(liao)處理(li)(li)→漂(piao)浸(jin)→焯水→配料(liao)(liao)(liao)→煮肉(rou)(rou)→炒(chao)壓→炒(chao)松(song)→包(bao)裝→成品。3.加工(gong)方法焯水把漂(piao)浸(jin)好的(de)(de)羊肉(rou)(rou)塊(kuai)放入(ru)沸水中(zhong)(zhong)煮10min左(zuo)右,撈出(chu)放在清(qing)水中(zhong)(zhong)沖洗,洗至無血水為止,以去除肌(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)殘血及羊膻味。

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