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石家莊知名烘焙肉絲哪家好

2022-12-08
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不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養。其實,石家莊烘焙肉絲不但味美可口,加工后的一些營養成分甚至還要優于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。據了解,肉松起源于清代,傳說有位廚師,有一次在煮紅燒肉時用過了火,造成肥瘦脫離,湯汁燒干,瘦肉成了金黃色絨毛形狀,然而味道鮮美可口,便取名肉松。肉松的加工中,不僅濃縮了產能營養素,也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,烘焙肉絲哪家好經過濃縮使(shi)肉(rou)(rou)松(song)(song)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鐵含(han)(han)量(liang)高出(chu)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)兩倍多,因(yin)此(ci)是(shi)不(bu)錯的(de)(de)補鐵及部分(fen)礦物質(zhi)的(de)(de)食品(pin)。在肉(rou)(rou)加(jia)工成肉(rou)(rou)松(song)(song)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong),除了加(jia)熱破壞了部分(fen)B族維生素外,其(qi)他營養素幾乎沒有損失(shi)。炒制工序趕走了大量(liang)水分(fen),而水分(fen)降低卻(que)濃縮了營養素。因(yin)此(ci),肉(rou)(rou)松(song)(song)中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)都高于豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)。由于加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)還加(jia)入了白糖(tang),使(shi)得原本瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)量(liang)很低的(de)(de)碳水化合物也(ye)增加(jia)了許多。

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復(fu)(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu):初煮(zhu)(zhu)(zhu)的原(yuan)湯(tang)過濾除(chu)去沉渣(zha)和雜(za)質(zhi),再(zai)放(fang)回鍋內旺火燒開,按(an)前(qian)述配方(fang)量加(jia)入食(shi)鹽,把剔骨過的雞(ji)肉(rou)(rou)放(fang)回繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu)(zhu)制。當用(yong)筷子夾肉(rou)(rou)塊(kuai)稍(shao)用(yong)力(li),肌(ji)肉(rou)(rou)纖(xian)維即(ji)自行(xing)松(song)(song)散時(shi),按(an)前(qian)述配方(fang)量添加(jia)白砂(sha)糖(tang)和黃(huang)酒,改文火煮(zhu)(zhu)(zhu)30分鐘左右。湯(tang)汁燒干后(hou)出鍋,將肉(rou)(rou)塊(kuai)擠壓成粗絲狀的肉(rou)(rou)松(song)(song)坯。不(bu)論(lun)是(shi)初煮(zhu)(zhu)(zhu)還是(shi)復(fu)(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu),都要(yao)不(bu)斷地(di)撇(pie)去浮油和污沫。整個(ge)煮(zhu)(zhu)(zhu)制過程中(zhong),尤其(qi)是(shi)復(fu)(fu)煮(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)汁快干時(shi)要(yao)不(bu)停(ting)用(yong)鏟子上下(xia)翻(fan)動,以(yi)免糊鍋焦化。炒(chao)(chao)松(song)(song)、搓(cuo)松(song)(song):將大(da)鍋刷(shua)凈,放(fang)進肉(rou)(rou)松(song)(song)坯,前(qian)期(qi)用(yong)文火,后(hou)期(qi)用(yong)微火精(jing)心焙炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到一定程度(du)時(shi),出鍋在木質(zhi)搓(cuo)板上用(yong)手(shou)反(fan)復(fu)(fu)搓(cuo)揉(rou),然后(hou)再(zai)入鍋焙炒(chao)(chao)。如此反(fan)復(fu)(fu)幾次,直到肌(ji)肉(rou)(rou)纖(xian)維呈蓬松(song)(song)的絮狀。該(gai)步(bu)驟是(shi)決(jue)定雞(ji)肉(rou)(rou)松(song)(song)成品(pin)(pin)質(zhi)量的關鍵,要(yao)不(bu)斷積累經驗,掌握(wo)好焙炒(chao)(chao)的溫度(du)、時(shi)間及搓(cuo)松(song)(song)時(shi)的用(yong)力(li)程度(du)。整理:成品(pin)(pin)肉(rou)(rou)松(song)(song)應色澤潔(jie)白微黃(huang),纖(xian)維疏松(song)(song)呈絨絲狀,松(song)(song)軟且富(fu)有彈性,鮮香可口,咸甜(tian)適中(zhong)。可將其(qi)置于竹筐(kuang)上,邊翻(fan)動邊撕散個(ge)別較粗的肌(ji)肉(rou)(rou),揀去骨屑(xie)(xie)、焦屑(xie)(xie)及雜(za)質(zhi)等(deng)。攤涼(liang)后(hou)按(an)50克或(huo)100克、250克等(deng)不(bu)同規格,取食(shi)品(pin)(pin)薄膜袋或(huo)透明塑料盒(he)密封包(bao)裝即(ji)可。

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