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鹽城知名芝麻海苔雞肉酥價格

2022-12-04
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不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養。其實,不但味美可口,加工后的一些營養成分甚至還要優于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。據了解,肉松起源于清代,傳說有位廚師,有一次在煮紅燒肉時用過了火,造成肥瘦脫離,湯汁燒干,瘦肉成了金黃色絨毛形狀,然而味道鮮美可口,便取名肉松。肉松的加工中,不僅濃縮了產能營養素,也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養素。因此,肉松中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

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國家質檢總局日前對肉松和火腿腸產品質量進行的監督抽查顯示,所抽查的82種產品中,合格的為64種,產品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個省、自治區、直轄市65家企業生產的82種產品(其中肉松類產品40種)。抽查結果表明:市場占有率較高的大型企業的產品質量較好。抽查的大型企業產品抽樣合格率為96.7%,小型企業的產品抽樣合格率為54.2%,產品質量存在問題較多。發現的主要質量問題有:超范圍使用食品添加劑;超量使用食品添加劑;微生物指標超標;部分理化指標不合格;產品標志標注不規范。

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給您介紹下草魚肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點:原料處理:把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進行常壓蒸煮,時間約為20分鐘,應達到里外均已熟透,但不過熟為宜。搗碎:將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。調味:將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調味料湯汁配料為(以每10千克魚肉計):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。

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用雙核臭氧水清洗雞蛋,對雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中,備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中,攪拌均勻。將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,制成面團。在上述面團表面蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置30-40分鐘。將經過靜置的面團分割成大小適中的小面團,搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的面皮上,將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團放入模具內,壓成扁平的餅狀,即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤內圈涂上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤上,送入烤箱中,采用合適的溫度和時間,進行烘烤。

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執行的標準:肉松:生產許可證號:QS3209 0401 1952、生產許可證上產品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產品執行標準:GB/T 23968—2009《肉松》、淀粉含量 ≤ 2。二、肉粉松:生產許可證號:QS3209 0401 1952、生產許可證上產品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產品執行標準:SB/T 10281—2007《肉粉松》、淀粉含量 ≤ 30。三、烘焙肉絲、生產許可證號:QS3209 0401 1952、生產許可證上產品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產品執行標準:Q/YCFS 0005S—2014《烘焙肉絲》、淀粉含量 ≤ 25。四、豆粉松:生產許可證號:QS3200 2801 0033、生產許可證上產品名稱:其他食品[焙烤預拌料(豆粉松)]、產品執行標準:Q/YCFS 0001S—2014《豆粉松(烘焙食品用)》、淀粉含量 ≤ 50

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芝麻海苔雞肉酥價格選用衛生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。鹽城芝麻海苔雞肉酥煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內用木棒舂,同時用手揉搓,使肉塊散開。炒干:揉搓散開的肉塊放入鍋內,用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精,再繼續翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時,即可出鍋,冷卻后即為成品。產品特點。色澤淡黃,蓬松纖細,肉質軟嫩,咸甜適口。

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