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東莞供應油酥雞肉松廠家

2022-12-02
東莞供應油酥雞肉松廠家

給大家介紹下辣味山羊肉松的加工:1.材料原料處理選擇膘情良好、經衛生檢疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨頭、脂肪、筋腱及結締組織等,順著肌肉纖維紋路切成長6cm~7cm、寬3cm~4cm的肉塊,在清水中漂浸30min左右,浸出肌肉中的余血,洗凈、瀝干待用。配料標準①原料。新鮮山羊肉50kg。②輔料。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陳皮0.15kg、茴香0.1kg、大蔥1kg、味精0.1kg。主要設備煮鍋、炒鍋和包裝機等。2.工藝流程原料處理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒壓→炒松→包裝→成品。3.加工方法焯水把漂浸好的羊肉塊放入沸水中煮10min左右,撈出放在清水中沖洗,洗至無血水為止,以去除肌肉中的殘血及羊膻味。

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以畜禽肉或魚肉為原料,采用調味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養成分為:能量373千卡、蛋白質41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產能營養物質,也濃縮了不少礦物質,例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補充鐵等礦物質的食品,肉松的補鐵效果比瘦肉更好。

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豬肉松香味濃郁,味道鮮美,于軟酥松,膽固醇低,蛋白質高,是老少皆宜的食品。油酥雞肉松廠家制胚:在鐵鍋中放入豬油烘沸,加紅糟烘透,再加醬油及適量清水,用文火煮20分鐘,去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛,火力要適中,否則殘油提不盡易使肉松變質。一直煨至鍋內燒干,煨時用鍋鏟不斷翻動,擠壓肉塊,使水分逐漸烤干,待肉纖維疏松不成團時即成肉胚。4.東莞油酥雞肉松炒松:肉胚放入鍋中,快速烘炒至肉五成干時,將酒、糟、味精、白糖溶化后,倒入鍋內,微火加熱,用文火繼續搓擦烘焙。直到鍋四周騰起細微肉末,用手揉擦覺纖維有彈性,無潮濕感,一般達成半干燥可以起鍋。然后將肉抖散,使纖維蓬松,揀出凝聚肉塊。另用豬油加熱溶化為流體,倒入鍋內,將凝聚肉塊下鍋繼續炒粉搓擦至全部蓬松為止。炒時忌猛火,防止焙焦,特別加糖后更要注意,炒松后晾4-5天包裝。

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有關肉松產品的質量報告稱:在包括我省在內的13個省的65家企業生產的82種產品中,合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發現的主要質量問題。4種產品,添加了國家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產品“山梨酸”含量超標,其中一種肉松超標5倍。食品包裝袋是食品的一層保護衣。昨天的質量報告顯示,全國49家生產企業中,產品抽樣合格率為91.8%,部分食品包裝袋高錳酸鉀超標嚴重。高錳酸鉀消耗量不符合標準要求,其中有一個產品高錳酸鉀消耗量實測值高出標準限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產品的安全性能指標,一旦遷移到食品中,將對人體產生危害。

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又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末,適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述,內蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說,而后金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油制成。

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