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煙臺知名中糧肉松廠家

2022-11-19
煙臺知名中糧肉松廠家

煙臺中糧肉松給您介紹下草魚肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點:原料處理:把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。中糧肉松廠家洗凈魚腹內腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進行常壓蒸煮,時間約為20分鐘,應達到里外均已熟透,但不過熟為宜。搗碎:將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。調味:將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調味料湯汁配料為(以每10千克魚肉計):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。

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22年專注肉松行業,更是中國肉松行業的標準制定者。早在十幾年前就按照國家法律法規,制定了相關企業標準:烘焙肉絲、豆粉松、肉酥和魚松等,所有產品均按照市場需求,分別執行國標、行標和企標。它是國家新版《肉松》標準起草單位之一,也是國家新版《肉松餅》行業標準起草單位之一。作為全國知名烘焙企業,旗下諸多品牌榮獲江蘇省著名商標,并連續5年,被中國食品工業協會評為“中國烘焙受歡迎原料品牌”。它更是中國所有肉松企業中引進國際標準的GMP生產一體化設備的企業,是中國早一批進行現代化改革的企業。如今的費氏食品集團,已成為全國眾多知名烘焙企業及快餐大鱷的穩固供應商,費氏是中國肉松堅定的傳承者!選擇費氏,選擇安全!

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一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸后,火候逐漸調小,肉塊發硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水,繼續煮制,反復撇油、加水直至鍋內油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進行收湯。此時如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。

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生產肉松餡餅的餡料的加工方法:1.肉松餡餅的餡料的加工方法 1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無霉變、無怪味的黃豆,作為加工肉松餡餅的原料。1.2用雙核臭氧水清洗黃豆,以殺滅黃豆中的細菌、霉菌等微生物。1.3將黃豆用干凈的水浸泡6-8小時。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖,水溫應控制在18攝氏度以下。1.4將泡好的黃豆撈出,放入高壓鍋中蒸煮,煮到黃豆變軟、變爛,之后停止加熱。1.5將煮爛的黃豆放入絞肉機中,加工成黃豆泥。1.6將黃豆泥放入不銹鋼鍋中,加入白砂糖、肉松,并加熱,不斷翻炒。1.7.當黃豆泥變成很濃稠的膏狀時,則停止加熱,此時的物料即為肉松黃豆沙,可作為食品餡料使用。

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用雙核臭氧水清洗雞蛋,對雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中,備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中,攪拌均勻。將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,制成面團。在上述面團表面蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置30-40分鐘。將經過靜置的面團分割成大小適中的小面團,搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的面皮上,將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團放入模具內,壓成扁平的餅狀,即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤內圈涂上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤上,送入烤箱中,采用合適的溫度和時間,進行烘烤。

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選用衛生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內用木棒舂,同時用手揉搓,使肉塊散開。炒干:揉搓散開的肉塊放入鍋內,用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精,再繼續翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時,即可出鍋,冷卻后即為成品。產品特點。色澤淡黃,蓬松纖細,肉質軟嫩,咸甜適口。

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