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哈爾濱知名肉松蛋糕廠家

2022-11-12
哈爾濱知名肉松蛋糕廠家

一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸后,火候逐漸調小,肉塊發硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水,繼續煮制,反復撇油、加水直至鍋內油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進行收湯。此時如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。

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有關肉松產品的質量報告稱:在包括我省在內的13個省的65家企業生產的82種產品中,合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發現的主要質量問題。4種產品,添加了國家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產品“山梨酸”含量超標,其中一種肉松超標5倍。食品包裝袋是食品的一層保護衣。昨天的質量報告顯示,全國49家生產企業中,產品抽樣合格率為91.8%,部分食品包裝袋高錳酸鉀超標嚴重。高錳酸鉀消耗量不符合標準要求,其中有一個產品高錳酸鉀消耗量實測值高出標準限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產品的安全性能指標,一旦遷移到食品中,將對人體產生危害。

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知名肉松蛋糕以畜禽肉或魚肉為原料,采用調味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養成分為:能量373千卡、蛋白質41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。肉松蛋糕廠家在肉松的加工中,不僅濃縮了產能營養物質,也濃縮了不少礦物質,例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補充鐵等礦物質的食品,肉松的補鐵效果比瘦肉更好。

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給大家介紹下費氏肉松的營養分析:豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。相關人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養。其實,不但味美可口,加工后的一些營養成分甚至還要優于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

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國家質檢總局日前對肉松和火腿腸產品質量進行的監督抽查顯示,所抽查的82種產品中,合格的為64種,產品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個省、自治區、直轄市65家企業生產的82種產品(其中肉松類產品40種)。抽查結果表明:市場占有率較高的大型企業的產品質量較好。抽查的大型企業產品抽樣合格率為96.7%,小型企業的產品抽樣合格率為54.2%,產品質量存在問題較多。發現的主要質量問題有:超范圍使用食品添加劑;超量使用食品添加劑;微生物指標超標;部分理化指標不合格;產品標志標注不規范。

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怎樣加工肉松?給大家介紹下相關內容:肉松是用鮮肉經調溫煮透并脫水加工制成的絮狀干峪呂。有豬肉松,牛肉松,雞肉松航魚松等不同品種,一般加工方法如下:原料處理地:剔險原料肉中的骨,皮,脂肪筋腱等,順肌纖維切成肉條,再切成3~4厘米和的小方塊。配料:西方很多,現舉兩例。配方一:瘦肉50公斤,醬油12。5公斤,白糖1公斤,黃灑1公斤 , 生姜0。75公斤,茄得60克。配方二:瘦肉50公斤,醬油11公斤,白糖1。5公斤,黃灑2公斤。茄香60克,生姜0。5公斤。煮肉及燒干:把切好的肉放入鍋中,加入等量的水,分以下3步進行:一:把瘦肉煮爛。用大炎煮,除去上浮的教學改革沫。煮爛后加入調料,繼續煮到肉湯將習時為止。

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