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佛山知名烘焙肉絲價格

2022-11-08
佛山知名烘焙肉絲價格

調味料湯汁制作方法:將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好,倒入適量清水。先用大火燒沸,后改用小火,使水微沸,大約1小時后,取出料包,加入其他調料,拌勻。5、炒制:將鍋用色拉油潤滑,放在小火上,加入魚肉,不斷翻炒,當魚肉呈金黃色,發出香味時,加入五香粉。繼續翻炒至魚肉松散、干燥、起松,即可停火出鍋。6、冷卻:采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛生條件,防止產品受到污染。7、裝袋:把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中。8、灌氣、封口:按照N22CO2=7:3的比例置換袋內氣體。采用包裝機的Ⅳ檔進行封口,熱封時間約為8秒。的感觀指標:⑴色澤:正常的金黃色。⑵口感:較好、無余渣、無異味。⑶組織形態:酥松、柔軟。

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肉松已有100年的歷史,是用鮮豬肉經過高溫煮透并經脫水加工復制而成的豬肉干制品。產品金黃色,有光澤,呈絮狀。工藝流程為:原料肉的選擇與解決配料煮燒炒壓成熟包裝和貯存。給大家介紹下費氏肉松加工技巧原料:肉的選擇與解決:選用豬前、后腿肉,先剔骨去皮,去掉脂肪及傷斑,再將豬瘦肉切成約3—4厘米的肉塊。配料:以50千克豬肉計:精鹽0.835千克醬油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮燒:將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中,加水,用大火煮沸,撇去油沫,翻動肉塊,延續煮燒,到肉爛、湯煮干時取出生姜和香料袋,即可炒壓。炒壓:此時,應把大火改為中等火力,用鍋鏟一邊壓散肉塊,一邊翻炒。成熟:用小火邊炒邊翻動肉塊,當肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變為金黃色時,即為成品。

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殺菌技術是指人機可同場作業的一種殺菌方式,在對空氣殺菌時,工作人員無需離開,對人體健康無害,故稱為動態殺菌技術。國內的食品消毒技術研究機構采用動態殺菌技術,已成功開發出“食品動態殺菌機”,該殺菌機采用新的三級雙向等離子體靜電場工作原理,佛山烘焙肉絲殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產生逆電效應,生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下,食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內,通過等離子靜電場時,帶負電的霉菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進行二次殺菌過濾。知名烘焙肉絲經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動,使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。食品動態殺菌機是一種先進的殺菌設備,主要用于在有人工作的情況下,對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來,這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節,有效提高了肉松餡餅等多種食品的安全質量。

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一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸后,火候逐漸調小,肉塊發硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水,繼續煮制,反復撇油、加水直至鍋內油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進行收湯。此時如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。

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復煮:初煮的原湯過濾除去沉渣和雜質,再放回鍋內旺火燒開,按前述配方量加入食鹽,把剔骨過的雞肉放回繼續煮制。當用筷子夾肉塊稍用力,肌肉纖維即自行松散時,按前述配方量添加白砂糖和黃酒,改文火煮30分鐘左右。湯汁燒干后出鍋,將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。不論是初煮還是復煮,都要不斷地撇去浮油和污沫。整個煮制過程中,尤其是復煮湯汁快干時要不停用鏟子上下翻動,以免糊鍋焦化。炒松、搓松:將大鍋刷凈,放進肉松坯,前期用文火,后期用微火精心焙炒。炒到一定程度時,出鍋在木質搓板上用手反復搓揉,然后再入鍋焙炒。如此反復幾次,直到肌肉纖維呈蓬松的絮狀。該步驟是決定雞肉松成品質量的關鍵,要不斷積累經驗,掌握好焙炒的溫度、時間及搓松時的用力程度。整理:成品肉松應色澤潔白微黃,纖維疏松呈絨絲狀,松軟且富有彈性,鮮香可口,咸甜適中。可將其置于竹筐上,邊翻動邊撕散個別較粗的肌肉,揀去骨屑、焦屑及雜質等。攤涼后按50克或100克、250克等不同規格,取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝即可。

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說說肉松。肉松,很多人都愛吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點睛之筆的作用。經過一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細膩綿長。其實說到肉松,那就不得不提到現在火遍全國的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費食品小編發現很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了,經過一個月的市場跟蹤和了解,大費食品小編發現了這家肉松的三個“好”。一:好品質。作為肉松市場占有率高的企業,同時占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風險,無論如何,未經公司質量評定小組通過的產品不能放行。這就是對肉松產品質量控制的一關。二:好方案:好產品是用心做的,更是用心賣出來的。三:好口感:大費食品為保證口感,烘焙及中餐大師、多名客戶服務人員配置服務全國市場。

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